Aceite de oliva virgen extra, de primera prensada en frío... y alto alto voltaje
Investigadores españoles de Ateknea Solutions, en colaboración con La Universidad Técnica de Berlín, D’Addato Agroalimentare, el fabricante de maquinaria Hakki Usta y la empresa Aceites Malagón,
ha desarrollado un proyecto financiado por la Unión Europea, Oilpulse,
con el que aseguran que simplificarán y mejorarán la producción de
aceite de oliva.
La nueva técnica consiste en la
destrucción de la pared celular de las aceitunas cuando se les aplica
una corriente eléctrica de alto voltaje (Pulse Energy Fields)
sin transferencia de calor. Al aplicarle estos pulsos eléctricos se
forman poros en la pared celular vegetal que incrementan su
permeabilidad y permiten obtener por tanto aceite en mayor cantidad. De
esta manera, el producto no se calienta y conserva sus características
organolépticas. Además, según los desarrolladores de la técnica, se
trataría de un aceite de mayor calidad dado que permite transformar las
olivas a temperaturas más bajas, lo que además permite un significativo
ahorro energético para las empresas.
El origen de esta técnica se encuentra a principios del
siglo XX cuando se comprobó el efecto letal de las descargas eléctricas
sobre microorganismos al aplicar sobre un alimento un voltaje de
3000-4000 Voltios. El proceso se ha ido depurando desde entonces y se ha
demostrado muy eficaz en la pasteurización de alimentos y bebidas como
zumos de frutas, leche, yogures, sopas y derivados líquidos del huevo. Y
ahora, parece que tambiñen del aceite de oliva virgen extra de primera
prensada en frío... de alto voltaje
Programa europeo Horizon 2020
La Unión Europea Elanzó el 1 de enero un
nuevo programa de siete años de duración, llamado «Horizon 2020»,
destinado a la financiación de la investigación y la innovación. Durante
los
próximos siete años se invertirán cerca de 80 mil millones de euros
en proyectos de investigación e innovación para apoyar la
competitividad de la economía europea y ampliar las fronteras del
conocimiento humano. El presupuesto comunitario para investigación se
centra principalmente en la mejora de la vida cotidiana en áreas como la
salud, el medio ambiente, el transporte, la alimentación y la energía.
Las asociaciones de investigación con las industrias farmacéutica,
aeroespacial, automovilística y electrónica animan la inversión del
sector privado apoyando así el crecimiento y la creación de puestos de
trabajo cualificados. «Horizon 2020» podrá un énfasis aún mayor en
convertir excelentes ideas en productos, procesos y servicios
comercializables.
Fuente:abc.es
Fuente:abc.es
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