El whatsapp que alerta del riesgo de algunos aceites ataca de nuevo (y es falso)

Un mensaje con una supuesta advertencia de la OCU sobre aceites de oliva tóxicos llega de nuevo a los teléfonos de muchos aragoneses.

Internet puede ser una estupenda fuente de información... y un peligroso nido de bulos y mentiras. Y algunos aparecen una y otra vez a pesar de que han sido desmentidos sin lugar a dudas. Así, muchos aragoneses reciben estos días un mensaje de Whastapp que alerta de los riesgos de consumir determinadas marcas de aceite de oliva.
El wasap incluye una lista de aceites clasificados como "buena calidad", "calidad media", "no recomendado" y "no apto para el consumo". Y todo precedido por un alarmista "¡¡MÁXIMA DIFUSIÓN!! Listado de los aceites de oliva testados por la OCU. Los que llaman 'lampantes' son industriales, o sea, no comestibles. Estamos vivos de milagro".
El mensaje no es nuevo. El verano pasado, la propia OCU ya emitió un comunicado en el que negaba la veracidad de esas informaciones y en el que explicaba, además, que se trataba de una distorsión de un informe sobre aceites de oliva que habían publicado en 2012.
Sigue:Heraldo.es

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español apuesta por la innovación en el olivar

El proyecto Innolivar trabajará para desarrollar nuevas soluciones en mecanización del olivar, sostenibilidad del cultivo, mejora de la calidad e industrialización del producto y desarrollos en biotecnología
A lo largo de los próximos cuatro años se desarrollarán 10 líneas de innovación
Una iniciativa que sigue la estela del Proyecto Mecaolivar

El fomento de la innovación ha sido una prioridad de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español desde su constitución. Un área de actividad a la que se destina alrededor de un 11% del presupuesto de la Organización, lo que la convierte en el principal motor en el mundo de I+D+i en el campo del aceite de oliva. En concreto, en estos años se han empleado muchos esfuerzos y recursos en la mejora de la mecanización del cultivo, la sanidad del olivo y los procesos de producción, a través de múltiples líneas de investigación en colaboración con algunos de los más prestigiosos centros de investigación de nuestro país.
Uno de esos centros, la Universidad de Córdoba, ha asumido el reto que le planteó en su día el sector. De esa voluntad ha nacido un proyecto que aspira a dar un fuerte impulso modernizador al cultivo del olivar y a la producción de aceite de oliva en nuestro país: El Convenio de Compra Pública Precomercial Innolivar, que se ha presentado hoy en el Rectorado de la Universidad andaluza. Cofinanciado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, a través de fondos FEDER, y por la UCO. El convenio se desarrolla, mediante colaboración público-privada, entre la UCO y las empresas especializadas, para desarrollar, a lo largo de los próximos cuatro años, productos y servicios innovadores dentro de los siguientes ámbitos de trabajo en olivar de aceite:

Mecanización y recolección
1. Cosechadoras para olivar intensivo basadas en vibración y sacudida simultánea.
2. Vehículo polivalente para olivar en pendiente y de difícil mecanización. Medidas ambientales, prácticas sostenibles y cambio climático
3. Equipo de aplicación para pulverización a copa de olivar tradicional e intensivo con sistema de aplicación variable y preparación-mezcla de caldo en tiempo real sin generar residuos.
4. Equipo integral de agrupado, picado y gestión de los restos de poda para olivar intensivo y tradicional.
5. Actuaciones de lucha contra la erosión.  
Industria, calidad y trazabilidad

6. Sistemas y tecnologías que permitan la mejora del proceso de elaboración de los aceites de oliva. 7. Instrumentos analíticos basados en la tecnología de la espectrometría de movilidad iónica que permita la asignación correcta a un AOVE. Biotecnología
8. Formulados precomerciales de hongos antagonistas para el control de la Verticilosis del olivo.
9. Formulado precomercial hongos entomopatógenos para el control de la mosca del olivo Bactrocera oleae (Gmelin).
10. Nuevas variedades de olivo adaptadas al olivar en seto.

En concreto, la Universidad de Córdoba realizará una selección de empresas, mediante licitación (a la que se destinarán algo más de 9 millones de euros), que serán las encargadas de desarrollar a lo largo de estos años los prototipos de máquinas, equipos, organismos y variedades de olivo innovadores. Todo ello con el apoyo técnico y la coordinación de la Universidad de Córdoba, con el objetivo de que esos avances puedan ponerse en el mercado una vez que llegue a su término el convenio. Un proyecto que cuenta con el total apoyo de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, como ha destacado Rafael Sánchez de Puerta, responsable de I+D+i de la Organización: “La Universidad de Córdoba ha sabido identificar a la perfección cuales son las grandes retos que tiene planteado nuestro sector y trata de encontrar soluciones viables a través una completa batería de líneas de investigaciones, que van desde la mecanización del cultivo, hasta la lucha contra la verticilosis, pasando la mejora de los procesos de obtención del aceite de oliva. Sin lugar a dudas, colma nuestras expectativas”.
Remarca asimismo, la garantía que para el sector aporta el liderazgo de la Universidad de Córdoba en este proyecto: “A lo largo de los años ha dado sobradas muestras de su competencia en el desarrollo de programas de investigación e innovación en torno al olivar y el aceite de oliva. Tenemos el ejemplo del Proyecto Mecaolivar del que surgieron 15 prototipos capaces de dar diversas soluciones al problema de mecanización que aqueja especialmente al olivar tradicional español”.
Fuente:np

El sector del aceite de oliva español, comprometido en la lucha contra la Xylella Fastidiosa

- La Interprofesional del Aceite de Oliva Español apoyará la investigación sobre la enfermedad a través de líneas enfocadas a preservar el olivar
- La Agencia Estatal de Investigación financiará un proyecto nacional para impulsar el trabajo de 13 centros de investigación que abordarán la enfermedad desde diversos enfoques, que será reforzado por el sector 

La Interprofesional destina una media del 11% de los recursos aportados por el conjunto del sector al impulso de la I+D+i
La bacteria Xylella Fastidiosa es, en estos momentos, la principal amenaza para los olivares españoles y europeos. Es la causante de una enfermedad de especial virulencia denominada desecamiento rápido del olivo, que en casos extremos llega a matar al árbol. Se detectó por primera en cultivos europeos en los olivos del sudeste de Italia en el año 2013, si bien tres años antes se habían descrito casos en California, aunque más benignos. Desde esa fecha se han confirmado infecciones por la bacteria en Francia, Alemania y, en 2016, en las Islas Baleares. Finalmente, en 2017 se detectó en la Península, afectando a almendros de la provincia de Alicante.
Se trata de una enfermedad trasmitida por insectos que se alimentan del xilema. Si lo hacen de una planta infectada, propagan la bacteria pudiendo afectar a decenas de especies de plantas: además del olivo y el almendro, también a la vid, la alfalfa o plantas ornamentales como la adelfa. El verdadero problema es que erradicación es muy complicada ya que no existe un tratamiento eficaz contra la bacteria más allá del control y eliminación de las plantas infectadas y eliminación del insecto que la propaga. Se necesita un mayor esfuerzo científico para desarrollar estrategias de lucha y control más eficaces, que permitan salvaguardar nuestro olivar de esta amenaza.
El Gobierno de España ha sido sensible a los requerimientos del sector, a través del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), que apoyó que en la convocatoria 2017 tuviera cabida un proyecto coordinado de investigación, con seis líneas de trabajo, en la que participan un total de 13 centros de todo el país, que tienen que ponerse en marcha este mismo año. Un proyecto, que como explica Rafael Sánchez de Puerta, responsable de I+D+i de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, aborda esta amenaza desde varios frentes: “Desde el control preventivo, posible lucha contra la enfermedad, detección del vector (insecto que la propaga) y buscar estrategias para minimizar su extensión, etc. Nosotros, lo que hemos hecho es ponernos a disposición del INIA con la intención de cofinanciar proyectos que estamos ahora mismo en proceso de evaluación. Se ha hecho una convocatoria para que los grupos presenten iniciativas complementarias a las apoyadas por INIA, y financiadas por la AEI, para analizarlas y disponer la cofinanciación de aquellos proyectos de aplicación en nuestro olivar”.
No es la primera vez que la Interprofesional del Aceite de Oliva Español apoya la investigación en el campo de la sanidad vegetal a través de sus líneas de impulso a la I+D+i. Hasta ahora los mayores esfuerzos se han realizado en el control de la Verticilosis, en el que se han apoyado varias líneas de investigación. “La Interprofesional del Aceite de Oliva Español destina de media el 11% de su presupuesto al fomento de la innovación. Lo que nos convierte en una de las organizaciones que, a nivel europeo, mayor esfuerzo realiza en este campo en el sector agroalimentario. Es evidente que la investigación es para nosotros una prioridad”, asegura Rafael Sánchez de Puerta.
Fuente:np

Un aceite de la DOP Montes de Toledo, reconocido por la guía internacional Flos Olei

La DOP Montes de Toledo ha felicitado a los productores del aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo Cornicabra, que ya recibió varios galardones durante el año 2017, “por un reconocimiento que evidencia, de nuevo, que los aceites certificados por esta Fundación, que ampara el esfuerzo en la búsqueda de la calidad de más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real, están al máximo nivel internacional, algo que nos llena de orgullo”, como resalta el director de la DOP, Enrique García Tenorio

La guía Flos Olei, considerada la primera guía de alcance internacional dedicada a las empresas productoras de AOVE de todo el mundo, ha elegido el aceite Casas de Hualdo Cornicabra, amparado por la DOP Montes de Toledo, como el mejor AOVE del mundo con Denominación de Origen Protegida en la categoría Frutado Intenso, para su edición 2018.
El director de la DOP, Enrique García Tenorio, ha felicitado a la empresa Casas de Hualdo, “por un reconocimiento que evidencia, de nuevo, que los aceites certificados por esta Fundación, que ampara el esfuerzo en la búsqueda de la calidad de más de diez mil agricultores y 34 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva de las provincias de Toledo y Ciudad Real, están al máximo nivel internacional, algo que nos llena de orgullo”.
En esta línea, García Tenorio ha subrayado que “estos premios nos animan a seguir trabajando con la máxima exigencia, con el objetivo estratégico de lograr que nuestro AOVE certificado sea cada vez más reconocido y consumido dentro y fuera de nuestras fronteras”.
Como ha recordado el director de la DOP, el galardón de la guía internacional Flos Olei se suma al también concedido en 2017 por la revista gastronómica alemana Der Feinschmecker, que elabora todos los años la lista de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo y que seleccionó el Casas de Hualdo Cornicabra como el mejor de su categoría. Además, ha sido merecedor del ‘Cornicabra 2017’, otorgado por la propia Fundación de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, así como el Gran Selección, de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, o la medalla de oro en Olive Japan 2017.
Sigue:lacomarcadepuertollano.com

Olio Nuovo Days 2018: RESULTADOS Y PERSPECTIVAS

La tercera edición de OND, celebrada del 16 al 20 de enero, reunió a productores internacionales, cocineros y expertos en aceite de oliva procedentes de España, Brasil, Italia, Japón y Turquía, que aterrizaron en París para representar los veintidós AOEV seleccionados de 2018.
Detrás de lo que durante mucho tiempo hemos considerado como un condimento simple yace un universo completo lleno de complejidades. Durante los diferentes eventos de una semana, OND demostró y desmitificó al público una amplia gama de características, no conocidas por los no expertos, en torno a la amargura, los aromas, las descripciones análogas y las sensaciones cenestésicas y táctiles que revela olio nuovo.

Casitas de Hualdo, una botella diseñada exclusivamente para niños, cubierta con dibujos y escritura infantil, creada por la  española Casas de Hualdo, fue un gran éxito durante las degustaciones en la panadería Panifica y en el taller Arnaud Larher Laboratory.
"Huelo manzanas verdes", señaló un niño de cinco años mientras lo probaba . El paladar de un niño a menudo es injustamente subestimado, así como sus intereses culinarios. Cristina Aizpún, gerente de exportaciones de Casas de Hualdo, cree que 'la introducción del aceite de oliva a los pequeños a través de talleres lúdicos contribuye a un proyecto educativo que asienta bases para el futuro.
A esto se añade el aspecto pluridisciplinar de las actividades que destaca la incorporación natural de los AOVE en varios campos: gastronomía de alta gama, la iniciación a un producto saludable para los niños con talleres, el uso innovador de un aceite de oliva virgen extra en panaderías e incluso en el arte "
El concepto de OND se centró en un aspecto importante que es el aceite de oliva de nueva cosecha, un producto que los consumidores desconocen en su mayoría. Nicolas Fortchantre, propietario de la tienda delicatessen Jeune Homme, dio la bienvenida a la productora japonesa de Toyo Olive, la Sra. Yasuko Minami, y al Sr. Toshiya Tada, presidente de la asociación japonesa de aceite de oliva Sommelier, para una degustación exclusiva de sus última cosecha. Además, hubo diferente actividades y tres conferencias instructivas llevadas a cabo por expertos en su campo:
 - Amargura, un gusto (dis) gustado
- Frutado negro: una tipicidad francesa
- El olivo: desde la cuenca del Mediterráneo a Japón

Las actividades concluyeron con los resultados de un concurso internacional de aceite de oliva virgen extra, el primero de su tipo compuesto con un jurado de expertos en aceite de oliva agrupados con aficionados en las instalaciones de la Maison de la Métropole Nice Côte d'Azur.

Los premiados 2018
- Takao Olive Japón mejor calidad
- Les Callis, Francia mejor legibilidad de los elementos clave en la etiqueta 
- Henri Mor, España mejor embotellado (packaging)

 "La tercera edición de Olio Nuovo Days afianza para el futuro un lugar primordial en eventos de promoción, ", dijo la fundadora, Emmanuelle Déchelette, que ve "buenas perspectivas para 2019 con una campaña de promoción que tendrá lugar en diciembre, para los productores del hemisferio norte.

Los olivos de Segura buscan “padrinos” con fines solidarios

Irma Soriano y Raphael respaldan un proyecto de conservación de árboles centenarios 

Conservar los olivos centenarios del territorio nacional y su entorno a través de una fórmula de apadrinamiento y promover la cultura oleícola y la importancia de la certificación de los aceites y su denominación de origen. Son los objetivos del proyecto Olivos Solidarios, que impulsan la Fundación Lumière y cuatro ONG colaboradoras —Mensajeros de la Paz, Asociación Deporte, Cultura y Desarrollo, Comisión Española de Ayuda al Refugiado y la Asociación Alba—, en el que Jaén está muy presente. La Diputación Provincial de Jaén se suma a este proyecto del que forma parte la denominación de origen de Sierra de Segura y cuyos padrinos son los jiennenses Raphael e Irma Soriano.
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente acogió la presentación de este programa que, tal y como informan sus impulsores, tiene vocación internacional y contribuye a la recaudación de fondos para los diferentes programas sociales y culturales que las entidades colaboradoras tienen en marcha . El diputado de Agricultura, Pedro Bruno, participó en este acto, en el que también estuvo presente Francisco Moreno Ballesteros, secretario de la Denominación de Origen Aceite Sierra de Segura.
Los olivos se apadrinan por un año pudiendo renovarse por periodos similares y existen dos tipos de apadrinamiento, el “Plata”, por un importe de 100 euros al año, y el “Oro”, por 150 euros anuales. Los árboles que se pueden apadrinar están en las denominaciones de origen adscritas al programa que, hasta el momento, son Aceite Sierra de Segura, Estepa, Poniente de Granada y Campo de Montiel que, juntas, abarcan más de 300.000 hectáreas de olivares. “Por cada año de apadrinamiento corresponden 12 botellas —Apadrinamiento Oro— o 6 botellas —Plata— de aceite de oliva Virgen Extra de 50 centilitros personalizadas con el nombre o texto que cada padrino elija y la posibilidad de visitar la zona donde se encuentra el olivo protegido con una empresa de oleo turismo de la D.O elegida”, apuntan los organizadores. Además, por cada apadrinamiento se envía un recibo de donación que certifica dicho apadrinamiento mediante el cual también se pueden obtener ventajas fiscales —75% en el IRPF para personas físicas y un 35% en el impuesto de sociedades—. Olivos Solidarios cuenta con el apoyo de la Dirección General de la Industria Alimentaria, órgano de gestión de la Secretaría del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y, en su presentación, estuvo arropado por numerosas personalidades como Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura; representantes de las cuatro D.O. adscritas; Irma Soriano, madrina del proyecto; Antonio Mayoralas, presidente de la Fundación Lumière, y representantes de las cuatro ONG colaboradoras.
A la iniciativa también se han sumado distintas entidades y federaciones deportivas como la Federación Madrileña de Balonmano, representada por su presidente José Javier Hombrados; la Federación Madrileña de Caza, de la que asistió el presidente, Antonio García Ceva, y el secretario general, Francisco Uceda Chaparro, y la Real Federación Española de Caza, que ha contado con la presencia de Juan Pascual Herrera, técnico de la organización.
Fuente:diariojaen.es

La UNIA y la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Perú realizan un curso internacional sobre Olivicultura

La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) organiza con la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (UNJBG) de Tacna (Perú) el curso internacional Olivicultura e industrias derivadas, con énfasis en cultivo de tejidos y evaluación sensorial del aceite de oliva virgen extra, dirigido por Juan M. Caballero Reig, del IFAPA, Centro Alameda del Obispo de Córdoba, y coordinado por Eloy Casilla y Yolanda Sosa, de la UNJB, y Lourdes Soria, del CAEDER de la UNIA. 

El curso Olivicultura e industrias derivadas, con énfasis en cultivo de tejidos y evaluación sensorial del aceite de oliva virgen extra se imparte en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNJBG, del 15 al 19 de enero, y tiene como principal objetivo estudiar los últimos avances en diversos aspectos clave de la olivicultura y de la elaboración de aceite y aceituna de mesa de gran calidad.
Con este fin se abordarán aspectos como la vecería, la certificación de plantas, el riego deficitario y el control de plagas, con énfasis en el cultivo de tejidos para mejora y multiplicación, análisis sensorial y extracción de aceite de oliva virgen de calidad.
El curso está dirigido a alumnado de pregrado y posgrado sobre el cultivo del olivar, en particular, estudiantes de agronomía, licenciados agrónomos, profesionales del sector y agricultores relacionados con este cultivo.
Participan como docentes españoles Mª Paz Aguilera, de CITOLIVA (Jaén), y Fernando Pliego, del departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Málaga. Y por parte peruana, Marcial Castillo, Manuel Chipana, Enrique Deza y Liliana Lanchipa, de la UNJBG; Herman Baumann y Edwin Miranda, de Bauaman Crosby; Yuri Bermejo, de Fundo La Noria SAC; Milagros Valdivia, de Cultivares SAC; Consuelo Delgado, consultor; Claudia Clavijo, de Biondi y Cía de Tacna SAC; Lourdes González, de Agroindustrias González SAC, y Martha Gallegos, ingeniera de UPT.
En la inauguración del curso han participado la directora de la Sede Antonio Machado de Baeza de la UNIA, Mª Ángeles Peinado, que ha intervenido por videoconferencia, y el vicerrector Académico de la UNJBG, Jorge Luis Lozano Cervera. Además, han estado presentes el decano de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y el vicerrector de Investigación, ambos de la UNJBG, y un representante del Ministerio.
Tacna es una región situada al sur de Perú, donde se cultiva el olivar desde los años 50. En la actualidad cuenta con 33.740 hectáreas de cultivo, de las que 16.000 corresponden a olivar; con una producción de 61,9 toneladas de aceituna y un rendimiento de 7,530 kg/ha. Representa el 74 por ciento de la producción del Perú, seguida de Arequipa con el 19 por ciento, y el resto del país con el 7 por ciento, que se reparte entre Lima, Ica, Moquegua y la Libertad. La producción de aceituna se dedica fundamentalmente a la exportación, entre un 50 y un 70 por ciento.
Este curso es el tercero que realizan ambas universidades, ya que en 2014 se realizó un curso internacional sobre Olivicultura: una zona árida en la región sur del Perú y en 2015, otro sobre Tecnologías aplicadas al procesamiento de la aceituna de mesa y elaboración de aceite de oliva.
Fuente:np

Olio Nuovo Days: un aceite de oliva japonés gana el concurso en París

- Doce jurados, incluidos chefs, especialistas en aceite de oliva, periodistas, catadores o simples aficionados, decidieron entre los veintidós aceites excepcionales seleccionados para los Días Olio Nuovo.
- El mejor de estos aceites no proviene de la cuenca del Mediterráneo, sino de Japón, y es excelente. 
 - La aceituna en Japón también se utiliza para alimentar a la famosa carne wagyu

Los mejores aceites de oliva? este año no es ni española, ni italiana, ni griega, ni turca, ni tunecina, ni siquiera francesa ... ¡pero es japonesa! Y es Toyohiro Takao quien lo produce en la isla de Shodoshima. Esto es sin duda lo que sucedió durante una cata a ciegas, organizada este viernes en París como parte de los Días Olio Nuovo, donde profesionales de la cata, especialistas en aceite de oliva, periodistas gastronómicos y simples amantes del aceite de oliva se reunieron alrededor del chef del Cordon Bleu, Eric Briffard. El veredicto en sí mismo sorprendió al jurado enfrentado con la degustación de los 22 aceites seleccionados. Nadie esperaba tal resultado y ninguno de los doce miembros del jurado había probado jamás un aceite japonés. Después de una fase de calificación de los que se retuvo solo a seis, el aceite de oliva japonés terminó primero
La leyenda dice que Francia está indirectamente detrás de la pasión de los japoneses por el aceite de oliva. "Habrían tenido la idea de producir después de haber probado uno (español) en la Feria Mundial de París en 1900", relata Emmanuelle Dechelette ... Después de un primer intento fallido, la producción de aceite de oliva "Despegó solo en la década de 1950". Y ahí, la aceituna no solo se usa para hacer aceite, sino también para alimentar a la carne wagyu ". Es la única carne de res en el mundo alimentada con cereales enriquecidos con pulpa de aceituna de Japón. La carne es mucho más rica en ácidos grasos monoinsaturados, ácidos oleico y linoleico, con una relación omega 3 / omega 6 entre las más altas de Japón y, por lo tanto, del mundo.

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El chef ejecutivo de 'Le Cordon Bleu', Eric Briffard, encabezará el jurado del Olio Nuovo Days

El 19 de enero, un jurado del panel internacional se reunirá en La Maison de la Métropole Nice Côte d'Azur en París, para seleccionar el mejor AOVE. Los aceites se otorgan según tres criterios:

• el mejor aceite
• el mejor embotellado 
• la mejor legibilidad de los elementos clave en la etiqueta. 

El jurado estará encabezado por Eric Briffard, Chef Ejecutivo y Director de Arte Culinario de la red líder mundial de Institutos de Artes Culinarias e Institutos de Gestión Hotelera, Le Cordon Bleu School. Esta es la primera vez que un chef encabeza el panel de jurados para una evaluación de aceite de oliva.
"Es un honor participar en este nivel de actividades", dijo Briffard, quien cree que aunque hay expertos certificados para evaluar las cualidades y valores de AOVE, los chefs pueden tener una influencia más directa en el público debido a la cobertura de los medios Está llegando hoy en día. "Somos considerados hoy como artesanos y artistas", agregó.
En la década de los ochenta, el aceite de oliva apenas existía en las cocinas de los grandes chefs, recuerda Briffard: "solo hablamos de mantequilla y crema y esto fue un signo de excelencia. Hoy, ya no podemos hacer eso '.
Es a través de sus visitas a productores y agricultores que comenzó a entender y respetar el aceite de oliva como un producto particular que transmite una identidad y una forma de vida.
Ya ha probado los veintiséis AOVE con su sumiller, para que puedan compartir y discutir sus percepciones sensoriales de cada aceite. Briffard dice que siempre ha probado a ciegas sus aceites durante sus cuarenta años de una carrera llena de estrellas detrás de los fogones de las prestigiosas cocinas de Le Cinq (George V) y Plaza Athénée, por nombrar algunos.
El resto del jurado estará compuesto por un elenco internacional de expertos de diferentes orígenes: Emmanuelle Déchelette, fundadora de OND y Olive Oil Sommelier; Marcello Scoccia, vicepresidente de ONAOO (Asociación Nacional Italiana de Catadores de Aceite de Oliva); Sirma

Güven, instructora en el Dpto. De Artes Culinarias y Administración. de la Universidad de Economía de Izmir; Juan Peñamil, editor y CEO de la publicación Mercacei; Müge Nebioglu, ingeniero de alimentos y experto en aceite de oliva ...
Wilma Van Grinsven Propietario y Director de compras de aceite y vinagre.
"Tener un chef como jefe de jurado es una gran iniciativa y creo que hay un mundo para ganar". "Me sorprende cuando me doy cuenta de lo poco que se sabe sobre el uso del aceite de oliva virgen extra entre los profesionales de la alimentación, incluso entre los mejores chefs. Cada restaurante que se precie tiene un sommelier para el vino, pero cuando pregunta por el aceite en su mesa o el aceite que se usa en su plato, nadie puede decirle más. Me encantaría ver a los sumilleres de aceite de oliva en los restaurantes, pero soy lo suficientemente realista como para saber que tomará años ".

Eric Morain Abogado "Todos tenemos nariz y paladar y todos somos catadores de alguna manera. Este panel evita un análisis formateado y es, sin duda, una promesa de independencia ".

 Marie Dabadie Secretario General de la Academia Goncourt "Gracias a Emmanuelle Déchelette, aprendí a identificar un aceite de oliva mediocre y a diferenciar los aceites de oliva de todos los países". "Debemos rehabilitar absolutamente el sabor del aceite de oliva"

Henri Mor y Les Callis, los protagonistas indiscutibles durante una cena a cuatro manos en Le Chamarré Montmartre

El 17 de enero, los chefs con estrella Michelin Antoine Heerah y María José San Román se unirán para dar una cena excepcional en Le Chamarré Montmartre. El exclusivo menú cruzado se elaborará con dos AOEV premium, el catalán Henri Mor y el francés Les Callis.

Ayer  17 de enero, los chefs con estrella Michelin Antoine Heerah y María José San Román se unieron para una cena excepcional en Le Chamarré Montmartre. El exclusivo menú cruzado se elaboro con dos AOEV premium, el español Henri Mor y el francés Les Callis.
Originario de Mauricio, Antoine Heerah es el chef y propietario de Le Chamarré Montmartre y Le Moulin de la Galette, ubicado en el histórico barrio bohemio de Montmartre. Una combinación perfecta de ambas culturas de Mauricio y Francia, la cocina refinada de Heerah propone una gastronomía que densalza los productos.

María José San Román, chef visitante del restaurante Monastrell en España, es una apasionada experta y embajadora del oro líquido. Su firma es, sin duda, la trilogía de AOVE que da la bienvenida

a sus clientes, una vez sentados en su restaurante con sede en Alicante. "Así es como me gusta recibir a mis clientes, con tres AOVE muy diferentes y un pan muy bueno. De esta forma, durante su comida, pueden percibir cómo cambia un plato con cada uno de los diferentes aceites ", explicó," Quiero que las personas también aprendan a comer en mi restaurante y les encanta este juego sensorial ". Constantemente tratando de inculcar la cultura del aceite de oliva entre sus clientes. Monastrell se ha convertido en un punto de referencia de la cocina con aceite de oliva. "Todo comienza con el aceite de oliva, es lo que mi equipo y yo decidimos antes de acercarnos a una comida. Cada cultivo es un mundo en sí mismo. No entiendo por qué no hay más restaurantes haciendo esto ", dijo San Román, a quien le encantaría ver el concepto Olio Nuovo Days en España. "Es un gran concepto, especialmente en un país donde la mantequilla está profundamente arraigada en la cultura. Me di cuenta de lo difícil que es conquistar a los consumidores franceses para que usen el AOVE. También he estado viendo demasiados aceites aromatizados en Francia y eso me sorprende. ¿Te imaginas una botella de vino Cabernet con limón infundido? -exclamó-, debemos respetar la pureza de la fruta.
 El ganador del premio de oro Henri Mor es un verde afrutado ligero hecho de aceitunas Arbequina. Revela notas de almendra, tomate y alcachofa. También es uno de los aceites favoritos del Chef San Román que a menudo usa en su restaurante. "Henri Mor es uno de los mejores aceites Arbequina del mundo", confirmó. Aunque ampliamente difundida en España, Arbequina es característica de Cataluña. De hecho, el nombre proviene de Arbeca, un pueblo catalán. La almazara fue fundada en 2015 en Juncosa.

El AOVE francés Les Callis es un aceite bio producido con aceitunas Rougette,  cultivado principalmente en Ardèche, en el centro-sur de Francia. Revela un aroma ligeramente herbáceo y notas de manzana verde con un toque de pimienta y un leve amargor.
La cosecha de este año es el jugo de la última parcela de árboles plantados hace 5 años en Gordes, la región de Provenza-Alpes-Costa Azul en el sureste de Francia donde Alexandra Gauquelin-Roché instaló su molino, en 2014.
Su pasión por el aceite de oliva comenzó en 2010 durante un viaje a Puglia en el sur de Italia. A su regreso a Francia y al frente de una agencia de comunicación, con un esposo y tres hijos, supo que tenía que tomar otro camino.
Hoy, es una ávida cazadora de aceite de oliva que descubre pacientemente los AOVE de alta calidad de todo el mundo (Chile, Italia, España, Egipto) y los vende en su tienda en internet. "Busco aceites que revivirán nuestras papilas gustativas e iluminarán las comidas más aburridas".
AOVE es definitivamente el protagonista indiscutible en Le Chamarré Montmarte en esta cena exclusiva de una noche que involucro cuatro historias, cuatro pasiones, todas dirigidas hacia la búsqueda de honrar el oro líquido.

En su tercera edición, OLIO NUOVO DAYS reune un casting internacional de ensueño

Los mejores aceites recién prensados del hemisferio norte serán presentados del 16 al 20 de enero de 2018 en la capital francesa

Se podrán descubrir con conferencias, catas y cenas en presencia de los productores de España, Japón, Túnez, Italia, etc...
Durante tres años, esta ruta por la capital de la gastronomía se ha dado como objetivo promover lo mejor del aceite de oliva.
 El nuevo aceite de oliva, este jugo de fruta pura es incomparable, tanto por su sabor como por sus virtudes, que se encuentran en sus valores máximos poco después de la cosecha.
El aceite de oliva es un producto muy popular y, al mismo tiempo, muy poco conocido. El publico en general no recibe adecuadamente suficiente informacion sobre este producto .
OLIO NUOVO DAYS es el primer evento internacional que ha creado un vínculo directo entre los productores de aceite de oliva, los chefs y el público en general. Este evento ha configurado una acción educativa y gastronómica con degustaciones gratuitas, conferencias, talleres, cenas temáticas.

2 mujeres en el centro de atención para esta 3ª edición de Olio Nuovo Days
Esta  edición contara con dos cocineras que estarán en el punto de mira. Vienen de (muy) lejos para
realizar cada una de las cuatro comidas del curso:
Maria Jose San Roman del Restaurante  Monastrell en Alicante 1 estrella Michelin en un "mano a mano" con Antoine Heerah, en Chamarré Montmartre.

La brasileña Perola Polillo de São Paulo, el único chef en el mundo sumiller en vino y aceite de oliva que oficiará con Alan Geaam en AG les Halles. Perolla viene à París para llevarse aceite de oliva recién prensado ya que la recolección en el hemisferio sur se termino en julio.

 
 Cada año, un país estrella
OLIO NUOVO DAYS pondrá a un país cada año en el punto de mira. Este año, Japón presentará 5 aceites de oliva virgen extra.
El chef estrella Michelin de Lucas Cardon, Julien Dumas, es un fan de primera hora de este aceite súper premium. Jueves, 18 de enero de 2018, rendirá homenaje a estos néctares en una cena histórica, ya que es la primera vez que fuera de Japón que estos aceites se servirán en el menú de un restaurante.

Chefs Akrame Benallal y Johanna Lepape seducidos por el AOVE tunecino, Segermès

Para su segundo año de participación en el festival OND, los AOVE de Domaine de Segermès fueron seleccionados por el chef Akrame Benallal, galardonado con una estrella Michelin, y por la chef de repostería campeona del mundo, Johanna Lepape.
Chemlali Segermès es un verde afrutado suave, extraído con una variedad principal de cítricos cultivados en Túnez, la clementina Cassar. El jugo se produce con aceitunas Chemlali que fueron picadas con un destoner. "Fue el fruto de varios intentos para finalmente lograr una mezcla armoniosa y equilibrada entre los cítricos y el aceite", dijo Mounir

Boussetta, el productor y propietario de Domaine de Segermès.
Chemlali es el varietal de olivo más extendido en Túnez, pero su sabor difiere de una región a otra. Al igual que el vino, el aceite de oliva extra virgen variará en sabor según el tipo de suelo y la pluviometría. Este año, el Chemlali es magnífico debido a las abundantes lluvias del año pasado. Revela notas de alcachofa y tomate, con una ligera amargura y un toque picante ", agregó Boussetta.
El aceite tunecino será el ingrediente estrella de un pastel horneado por la chef Johanna Lepape, la joven bretona que fue galardonada, en 2014, como Campeona Mundial de Pastelería en el prestigioso Mondial des Arts Sucrés en París. El pastel "gâteau de voyage" se servirá en el restaurante GreenHouse, el 16 de enero.
El AOVE Beldi / Chetoui será el ingrediente favorito en el menú de la cena del chef Akrame Benallal en su restaurante epónimo, contemporáneo francés, el 19 de enero.
Chetoui Segermès es un frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada y manzana verde. Este aceite fragante es picante, con un amargor y una acritud bien equilibrados.

Japón el pais invitado del Olio Nuovo Day 2018 en París

Para su tercera edición, Olio Nuovo Days Paris está lanzando una serie de cenas gourmet en los restaurantes más sofisticados de la capital francesa. Del 16 al 20 de enero, los chefs reputados crearán su menú en torno a los ingredientes favoritos de este evento que dura una semana; AOVE de diez países diferentes. 

 Este año, Japón es el país honorífico de la OND y, por primera vez en Europa, su oro verde se utiliza en un restaurante fuera de la isla. El 18 de enero, el chef con estrella Michelin, Julien Dumas, de la institución gastronómica Lucas Carton, preparará una cena de cuatro platos para saludar a la delicadeza del AOVE japonés, Toyo Olivo.
Presentes en esta excepcional cena de una sola noche, estará el presidente de la Asociación de Sommelier de Aceite de Oliva de Japón, el Sr. Toshiya Tada; el presidente de Toyo Olive Co., la señora Yasuko Minami, la fundadora de OND, Emmanuelle Déchelette y otros expertos y aficionados al aceite de oliva.

Julien Dumas Lucas Carton

Japón tiene una historia con el aceite de oliva desde hace más de cien años cuando el gobierno planeaba adquirir el aceite botánico para productos de lata de pescado. Después de varios intentos de cultivo de semillas oleaginosas, el olivo fue un gran candidato. A pesar de muchos obstáculos para cultivar la fruta debido a la gran cantidad de lluvia, la alta humedad y la presencia de insectos; La isla de Shodoshima fue la única área exitosa para cultivar aceitunas. Pero el mercado de aceite de oliva de

Japón comenzó a expandirse en 2009 después de que una de las marcas de aceite de cocina más consumidas y famosas, ECONA, sufriera un gran escándalo y tuvo que retirarse del mercado por haber refinado artificialmente el aceite. Este escándalo ha provocado el aumento de los consumidores preocupados por su salud que pasaron de comprar "Econa" a comprar aceite de oliva. A medida que las personas revisaban más activamente sus etiquetas de alimentos, este cambio en las compras de los consumidores también se aplicó a las botellas de AOVE. Esto llevó a los agricultores japoneses a alcanzar una producción de alta calidad en un merca
do que premia la calidad y el valor de la marca. Japón es el cuarto país importador de aceite de oliva pero aún no exporta, ya que su volumen de producción anual asciende a solo 400 toneladas por año.

 "Nuestra participación en el festival de Olio Nuovo Day es una muy buena oportunidad para alentar a los pequeños productores japoneses y puede contribuir a expandir su mercado en el extranjero", dijo el Sr. Tada. "Es nuestro deber promover productores de gran belleza y alta calidad, ya sean españoles, italianos o japoneses. Estamos felices de compartir el aceite extra virgen extra con la gente del mundo ". El Sr. Toshiya Tada y la Sra. Emmanuelle Déchelette realizarán una conferencia en la escuela Le Cordon Bleu el día 17. Discutirán las características del AOVE de los parques, desde la cuenca mediterránea hasta Japón. Las degustaciones se llevarán a cabo en presencia de los productores Yasuko Minami, Marina Gioacchini y Olivier Borrat para descubrir el análisis organoléptico de cada aceite.

La campaña de recogida de aceituna está ya al 50% en la provincia de Jaén

Organizaciones agrarias coinciden en que la recolección está siendo muy desigual y que, mientras que en algunas zonas se lleva un 30 por ciento, en otras ya se ha alcanzado el 70 por ciento

Organizaciones agrarias de la provincia de Jaén sitúan en el entorno del 50 por ciento de media el estado de la campaña de la recogida de aceituna en la presente campaña, marcada por la ausencia de lluvias y, por tanto, por los efectos de la sequía. No obstante, coinciden en que la recolección está siendo muy desigual y que, mientras que en algunas zonas se lleva un 30 por ciento, en otras ya se ha alcanzado el 70 por ciento. "Ha habido un retraso a la hora de iniciar esa campaña cuando otros años, en las primeras semanas de octubre, comenzaba la recolección para los aceites tempranos y continuaba con la recogida generalizada, este año ha habido un parón y no ha sido hasta finales de noviembre cuando se ha generalizado la recolección", ha indicado a Europa Press el secretario general de UPA-Jaén, Cristóbal Cano. A esto se suma el que, en el pasado mes de diciembre, "afortunadamente ha habido episodios de precipitaciones normales que tampoco han provocado demasiados parones en los tajos". Ha indicado que, por lo ya recogido, "se puede caracterizar por un elevado rendimiento graso, dos puntos por encima que en las mismas fechas de campañas anteriores, y también de una elevada calidad, porque si algo bueno tiene la sequía es que la incidencia de plagas como puede ser la mosca del olivo y que afectan a la calidad ha sido más baja que en otras campañas". En este sentido, ha insistido en que "la aceituna está muy sana y está dando esos aceites de máxima calidad". Por su parte, el secretario general de COAG en Jaén, Juan Luis Ávila, ha señalado a Europa Press que, aunque se puede hablar de una media del 50 por ciento de campaña ya recogida, en algunas zonas de la provincia este porcentaje se encuentra ya entre el 60 y el 70 por ciento. Ha coincidido en que la aceituna recolectada está marcada por unos "buenos" rendimientos grasos, y ha apuntado que, "visto lo visto, hasta el momento las cifras finales de producción van a estar muy próximas" a las avanzadas por el aforo que realiza la Junta de Andalucía. Tal y como constató el aforo publicado por la Junta en octubre del pasado año, provincias como Sevilla y Málaga prevén un aumento en la producción de un 7,5 y 22,9 por ciento con respecto a la campaña pasada, mientras que las previsiones en Jaén, principal despensa de aceite de oliva de España, caen un 28,8 por ciento y se sitúan en las 360.000 toneladas. Córdoba contará con una producción de entorno a las 244.000 toneladas, es decir, un 9,4 por ciento menos que la campaña pasada. La producción de aceite de oliva aforada en Andalucía para la campaña 2017/2018 es de 884.900 toneladas, lo que supone un descenso del 15,8 por ciento respecto a la anterior y un 7,7 por ciento menos a la media de las cinco últimas campañas.
Sigue:ideal.es

Las grandes citas de Olio Nuovo day en París

Dentro de una semana dará comienzo un nuevo recorrido por París; una semana dedicada al aceite de oliva.

Pérola Polillo

Tres grandes cenas serán las protagonistas este año .

AG LES HALLES: La chef Pérola Polillo procedente de Sao Paulo (Brasil) cocinara en duo con la chef Sophie Río para la cena de Alan Geaam. Utilizaran aceites de oliva de Corleone,
Sicilia (Bona Furtuna) de la costa turca del mar Egeo (Kisthène 0,2) y de Tebourba Túnez (Moulins Mahjoub).
Reservas: +33 1 42 61 37 17




THE CHAMARRÉ MONTMARTRE: Cena con la gran chef española María José San Román. Cabeza estrellada de Alicante  va a

María José San Román

cruzara su arte con el de Antoine Heerah Chamarré en Montmartre y utilizaran una la selección de aceites Henri MOR (España) OMED YUZU (España), KL 37/21 * Kostas Liris (Grecia) y el CALLIS "Rougette " (Francia).
Reservas: +33 1 84 19 50 27







 LUCAS CARTON: Hizo falta dos años para organizar este encuentro excepcional entre los aceites de oliva de Shōdoshima (Japón) y Julien Dumas. Esta memorable cena

Julien Dumas

se realizará exclusivamente con cuatro aceites de oliva TOYO. En presencia del productor, la Sra. Yasuko Minami, y el Sr. Toshiya Tada, Presidente de la Asociación de Sommeliers de Aceite de Oliva de Japón.
Reservas : +33 1 84 19 50 27








Todos los chef participantes en esta edición 2018