Los olivos de Segura buscan “padrinos” con fines solidarios

Irma Soriano y Raphael respaldan un proyecto de conservación de árboles centenarios 

Conservar los olivos centenarios del territorio nacional y su entorno a través de una fórmula de apadrinamiento y promover la cultura oleícola y la importancia de la certificación de los aceites y su denominación de origen. Son los objetivos del proyecto Olivos Solidarios, que impulsan la Fundación Lumière y cuatro ONG colaboradoras —Mensajeros de la Paz, Asociación Deporte, Cultura y Desarrollo, Comisión Española de Ayuda al Refugiado y la Asociación Alba—, en el que Jaén está muy presente. La Diputación Provincial de Jaén se suma a este proyecto del que forma parte la denominación de origen de Sierra de Segura y cuyos padrinos son los jiennenses Raphael e Irma Soriano.
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente acogió la presentación de este programa que, tal y como informan sus impulsores, tiene vocación internacional y contribuye a la recaudación de fondos para los diferentes programas sociales y culturales que las entidades colaboradoras tienen en marcha . El diputado de Agricultura, Pedro Bruno, participó en este acto, en el que también estuvo presente Francisco Moreno Ballesteros, secretario de la Denominación de Origen Aceite Sierra de Segura.
Los olivos se apadrinan por un año pudiendo renovarse por periodos similares y existen dos tipos de apadrinamiento, el “Plata”, por un importe de 100 euros al año, y el “Oro”, por 150 euros anuales. Los árboles que se pueden apadrinar están en las denominaciones de origen adscritas al programa que, hasta el momento, son Aceite Sierra de Segura, Estepa, Poniente de Granada y Campo de Montiel que, juntas, abarcan más de 300.000 hectáreas de olivares. “Por cada año de apadrinamiento corresponden 12 botellas —Apadrinamiento Oro— o 6 botellas —Plata— de aceite de oliva Virgen Extra de 50 centilitros personalizadas con el nombre o texto que cada padrino elija y la posibilidad de visitar la zona donde se encuentra el olivo protegido con una empresa de oleo turismo de la D.O elegida”, apuntan los organizadores. Además, por cada apadrinamiento se envía un recibo de donación que certifica dicho apadrinamiento mediante el cual también se pueden obtener ventajas fiscales —75% en el IRPF para personas físicas y un 35% en el impuesto de sociedades—. Olivos Solidarios cuenta con el apoyo de la Dirección General de la Industria Alimentaria, órgano de gestión de la Secretaría del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y, en su presentación, estuvo arropado por numerosas personalidades como Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura; representantes de las cuatro D.O. adscritas; Irma Soriano, madrina del proyecto; Antonio Mayoralas, presidente de la Fundación Lumière, y representantes de las cuatro ONG colaboradoras.
A la iniciativa también se han sumado distintas entidades y federaciones deportivas como la Federación Madrileña de Balonmano, representada por su presidente José Javier Hombrados; la Federación Madrileña de Caza, de la que asistió el presidente, Antonio García Ceva, y el secretario general, Francisco Uceda Chaparro, y la Real Federación Española de Caza, que ha contado con la presencia de Juan Pascual Herrera, técnico de la organización.
Fuente:diariojaen.es

La UNIA y la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Perú realizan un curso internacional sobre Olivicultura

La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) organiza con la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (UNJBG) de Tacna (Perú) el curso internacional Olivicultura e industrias derivadas, con énfasis en cultivo de tejidos y evaluación sensorial del aceite de oliva virgen extra, dirigido por Juan M. Caballero Reig, del IFAPA, Centro Alameda del Obispo de Córdoba, y coordinado por Eloy Casilla y Yolanda Sosa, de la UNJB, y Lourdes Soria, del CAEDER de la UNIA. 

El curso Olivicultura e industrias derivadas, con énfasis en cultivo de tejidos y evaluación sensorial del aceite de oliva virgen extra se imparte en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNJBG, del 15 al 19 de enero, y tiene como principal objetivo estudiar los últimos avances en diversos aspectos clave de la olivicultura y de la elaboración de aceite y aceituna de mesa de gran calidad.
Con este fin se abordarán aspectos como la vecería, la certificación de plantas, el riego deficitario y el control de plagas, con énfasis en el cultivo de tejidos para mejora y multiplicación, análisis sensorial y extracción de aceite de oliva virgen de calidad.
El curso está dirigido a alumnado de pregrado y posgrado sobre el cultivo del olivar, en particular, estudiantes de agronomía, licenciados agrónomos, profesionales del sector y agricultores relacionados con este cultivo.
Participan como docentes españoles Mª Paz Aguilera, de CITOLIVA (Jaén), y Fernando Pliego, del departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Málaga. Y por parte peruana, Marcial Castillo, Manuel Chipana, Enrique Deza y Liliana Lanchipa, de la UNJBG; Herman Baumann y Edwin Miranda, de Bauaman Crosby; Yuri Bermejo, de Fundo La Noria SAC; Milagros Valdivia, de Cultivares SAC; Consuelo Delgado, consultor; Claudia Clavijo, de Biondi y Cía de Tacna SAC; Lourdes González, de Agroindustrias González SAC, y Martha Gallegos, ingeniera de UPT.
En la inauguración del curso han participado la directora de la Sede Antonio Machado de Baeza de la UNIA, Mª Ángeles Peinado, que ha intervenido por videoconferencia, y el vicerrector Académico de la UNJBG, Jorge Luis Lozano Cervera. Además, han estado presentes el decano de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y el vicerrector de Investigación, ambos de la UNJBG, y un representante del Ministerio.
Tacna es una región situada al sur de Perú, donde se cultiva el olivar desde los años 50. En la actualidad cuenta con 33.740 hectáreas de cultivo, de las que 16.000 corresponden a olivar; con una producción de 61,9 toneladas de aceituna y un rendimiento de 7,530 kg/ha. Representa el 74 por ciento de la producción del Perú, seguida de Arequipa con el 19 por ciento, y el resto del país con el 7 por ciento, que se reparte entre Lima, Ica, Moquegua y la Libertad. La producción de aceituna se dedica fundamentalmente a la exportación, entre un 50 y un 70 por ciento.
Este curso es el tercero que realizan ambas universidades, ya que en 2014 se realizó un curso internacional sobre Olivicultura: una zona árida en la región sur del Perú y en 2015, otro sobre Tecnologías aplicadas al procesamiento de la aceituna de mesa y elaboración de aceite de oliva.
Fuente:np

Olio Nuovo Days: un aceite de oliva japonés gana el concurso en París

- Doce jurados, incluidos chefs, especialistas en aceite de oliva, periodistas, catadores o simples aficionados, decidieron entre los veintidós aceites excepcionales seleccionados para los Días Olio Nuovo.
- El mejor de estos aceites no proviene de la cuenca del Mediterráneo, sino de Japón, y es excelente. 
 - La aceituna en Japón también se utiliza para alimentar a la famosa carne wagyu

Los mejores aceites de oliva? este año no es ni española, ni italiana, ni griega, ni turca, ni tunecina, ni siquiera francesa ... ¡pero es japonesa! Y es Toyohiro Takao quien lo produce en la isla de Shodoshima. Esto es sin duda lo que sucedió durante una cata a ciegas, organizada este viernes en París como parte de los Días Olio Nuovo, donde profesionales de la cata, especialistas en aceite de oliva, periodistas gastronómicos y simples amantes del aceite de oliva se reunieron alrededor del chef del Cordon Bleu, Eric Briffard. El veredicto en sí mismo sorprendió al jurado enfrentado con la degustación de los 22 aceites seleccionados. Nadie esperaba tal resultado y ninguno de los doce miembros del jurado había probado jamás un aceite japonés. Después de una fase de calificación de los que se retuvo solo a seis, el aceite de oliva japonés terminó primero
La leyenda dice que Francia está indirectamente detrás de la pasión de los japoneses por el aceite de oliva. "Habrían tenido la idea de producir después de haber probado uno (español) en la Feria Mundial de París en 1900", relata Emmanuelle Dechelette ... Después de un primer intento fallido, la producción de aceite de oliva "Despegó solo en la década de 1950". Y ahí, la aceituna no solo se usa para hacer aceite, sino también para alimentar a la carne wagyu ". Es la única carne de res en el mundo alimentada con cereales enriquecidos con pulpa de aceituna de Japón. La carne es mucho más rica en ácidos grasos monoinsaturados, ácidos oleico y linoleico, con una relación omega 3 / omega 6 entre las más altas de Japón y, por lo tanto, del mundo.

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El chef ejecutivo de 'Le Cordon Bleu', Eric Briffard, encabezará el jurado del Olio Nuovo Days

El 19 de enero, un jurado del panel internacional se reunirá en La Maison de la Métropole Nice Côte d'Azur en París, para seleccionar el mejor AOVE. Los aceites se otorgan según tres criterios:

• el mejor aceite
• el mejor embotellado 
• la mejor legibilidad de los elementos clave en la etiqueta. 

El jurado estará encabezado por Eric Briffard, Chef Ejecutivo y Director de Arte Culinario de la red líder mundial de Institutos de Artes Culinarias e Institutos de Gestión Hotelera, Le Cordon Bleu School. Esta es la primera vez que un chef encabeza el panel de jurados para una evaluación de aceite de oliva.
"Es un honor participar en este nivel de actividades", dijo Briffard, quien cree que aunque hay expertos certificados para evaluar las cualidades y valores de AOVE, los chefs pueden tener una influencia más directa en el público debido a la cobertura de los medios Está llegando hoy en día. "Somos considerados hoy como artesanos y artistas", agregó.
En la década de los ochenta, el aceite de oliva apenas existía en las cocinas de los grandes chefs, recuerda Briffard: "solo hablamos de mantequilla y crema y esto fue un signo de excelencia. Hoy, ya no podemos hacer eso '.
Es a través de sus visitas a productores y agricultores que comenzó a entender y respetar el aceite de oliva como un producto particular que transmite una identidad y una forma de vida.
Ya ha probado los veintiséis AOVE con su sumiller, para que puedan compartir y discutir sus percepciones sensoriales de cada aceite. Briffard dice que siempre ha probado a ciegas sus aceites durante sus cuarenta años de una carrera llena de estrellas detrás de los fogones de las prestigiosas cocinas de Le Cinq (George V) y Plaza Athénée, por nombrar algunos.
El resto del jurado estará compuesto por un elenco internacional de expertos de diferentes orígenes: Emmanuelle Déchelette, fundadora de OND y Olive Oil Sommelier; Marcello Scoccia, vicepresidente de ONAOO (Asociación Nacional Italiana de Catadores de Aceite de Oliva); Sirma

Güven, instructora en el Dpto. De Artes Culinarias y Administración. de la Universidad de Economía de Izmir; Juan Peñamil, editor y CEO de la publicación Mercacei; Müge Nebioglu, ingeniero de alimentos y experto en aceite de oliva ...
Wilma Van Grinsven Propietario y Director de compras de aceite y vinagre.
"Tener un chef como jefe de jurado es una gran iniciativa y creo que hay un mundo para ganar". "Me sorprende cuando me doy cuenta de lo poco que se sabe sobre el uso del aceite de oliva virgen extra entre los profesionales de la alimentación, incluso entre los mejores chefs. Cada restaurante que se precie tiene un sommelier para el vino, pero cuando pregunta por el aceite en su mesa o el aceite que se usa en su plato, nadie puede decirle más. Me encantaría ver a los sumilleres de aceite de oliva en los restaurantes, pero soy lo suficientemente realista como para saber que tomará años ".

Eric Morain Abogado "Todos tenemos nariz y paladar y todos somos catadores de alguna manera. Este panel evita un análisis formateado y es, sin duda, una promesa de independencia ".

 Marie Dabadie Secretario General de la Academia Goncourt "Gracias a Emmanuelle Déchelette, aprendí a identificar un aceite de oliva mediocre y a diferenciar los aceites de oliva de todos los países". "Debemos rehabilitar absolutamente el sabor del aceite de oliva"

Henri Mor y Les Callis, los protagonistas indiscutibles durante una cena a cuatro manos en Le Chamarré Montmartre

El 17 de enero, los chefs con estrella Michelin Antoine Heerah y María José San Román se unirán para dar una cena excepcional en Le Chamarré Montmartre. El exclusivo menú cruzado se elaborará con dos AOEV premium, el catalán Henri Mor y el francés Les Callis.

Ayer  17 de enero, los chefs con estrella Michelin Antoine Heerah y María José San Román se unieron para una cena excepcional en Le Chamarré Montmartre. El exclusivo menú cruzado se elaboro con dos AOEV premium, el español Henri Mor y el francés Les Callis.
Originario de Mauricio, Antoine Heerah es el chef y propietario de Le Chamarré Montmartre y Le Moulin de la Galette, ubicado en el histórico barrio bohemio de Montmartre. Una combinación perfecta de ambas culturas de Mauricio y Francia, la cocina refinada de Heerah propone una gastronomía que densalza los productos.

María José San Román, chef visitante del restaurante Monastrell en España, es una apasionada experta y embajadora del oro líquido. Su firma es, sin duda, la trilogía de AOVE que da la bienvenida

a sus clientes, una vez sentados en su restaurante con sede en Alicante. "Así es como me gusta recibir a mis clientes, con tres AOVE muy diferentes y un pan muy bueno. De esta forma, durante su comida, pueden percibir cómo cambia un plato con cada uno de los diferentes aceites ", explicó," Quiero que las personas también aprendan a comer en mi restaurante y les encanta este juego sensorial ". Constantemente tratando de inculcar la cultura del aceite de oliva entre sus clientes. Monastrell se ha convertido en un punto de referencia de la cocina con aceite de oliva. "Todo comienza con el aceite de oliva, es lo que mi equipo y yo decidimos antes de acercarnos a una comida. Cada cultivo es un mundo en sí mismo. No entiendo por qué no hay más restaurantes haciendo esto ", dijo San Román, a quien le encantaría ver el concepto Olio Nuovo Days en España. "Es un gran concepto, especialmente en un país donde la mantequilla está profundamente arraigada en la cultura. Me di cuenta de lo difícil que es conquistar a los consumidores franceses para que usen el AOVE. También he estado viendo demasiados aceites aromatizados en Francia y eso me sorprende. ¿Te imaginas una botella de vino Cabernet con limón infundido? -exclamó-, debemos respetar la pureza de la fruta.
 El ganador del premio de oro Henri Mor es un verde afrutado ligero hecho de aceitunas Arbequina. Revela notas de almendra, tomate y alcachofa. También es uno de los aceites favoritos del Chef San Román que a menudo usa en su restaurante. "Henri Mor es uno de los mejores aceites Arbequina del mundo", confirmó. Aunque ampliamente difundida en España, Arbequina es característica de Cataluña. De hecho, el nombre proviene de Arbeca, un pueblo catalán. La almazara fue fundada en 2015 en Juncosa.

El AOVE francés Les Callis es un aceite bio producido con aceitunas Rougette,  cultivado principalmente en Ardèche, en el centro-sur de Francia. Revela un aroma ligeramente herbáceo y notas de manzana verde con un toque de pimienta y un leve amargor.
La cosecha de este año es el jugo de la última parcela de árboles plantados hace 5 años en Gordes, la región de Provenza-Alpes-Costa Azul en el sureste de Francia donde Alexandra Gauquelin-Roché instaló su molino, en 2014.
Su pasión por el aceite de oliva comenzó en 2010 durante un viaje a Puglia en el sur de Italia. A su regreso a Francia y al frente de una agencia de comunicación, con un esposo y tres hijos, supo que tenía que tomar otro camino.
Hoy, es una ávida cazadora de aceite de oliva que descubre pacientemente los AOVE de alta calidad de todo el mundo (Chile, Italia, España, Egipto) y los vende en su tienda en internet. "Busco aceites que revivirán nuestras papilas gustativas e iluminarán las comidas más aburridas".
AOVE es definitivamente el protagonista indiscutible en Le Chamarré Montmarte en esta cena exclusiva de una noche que involucro cuatro historias, cuatro pasiones, todas dirigidas hacia la búsqueda de honrar el oro líquido.