7ª edición de Olio Nuovo Days en París
Olio Nuovo Days 2023 da la bienvenida a París a los mejores aceites de oliva del mundo
Presidiendo el concurso está el chef François Perret de The Ritz Paris, quien junto a un jurado internacional de catadores profesionales, seleccionará los mejores aceites de oliva en tres categorías diferentes. También se otorgará un premio especial de diseño al aceite de oliva con el mejor diseño de packaging.
Los aceites de oliva de todo el mundo que participen en el concurso serán juzgados por su excelencia a través de un análisis sensorial, y el jurado seleccionará a los finalistas para el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, así como para la categoría de Mejor Aceite de Oliva Prensado-Infusión. El tercer premio, Health Claim, recaerá en los aceites de oliva con altos niveles de compuestos fenólicos, medidos mediante análisis químico, combinados con un sabor equilibrado.
El pastelero François Perret de The Ritz Paris es el presidente del concurso Olio Nuovo Days
"Como presidente del concurso, veo esto como una gran oportunidad para conocer y probar una variedad de diferentes aceites de oliva", dice el chef Perret. "Por supuesto, también es, sobre todo, una oportunidad para reconocer a los 'artesanos del sabor': los profesionales que producen aceite de oliva con un enfoque artesanal".
Nombrado Mejor Chef Pastelero de Restaurante del Mundo en 2019, el chef Perret ha trabajado en algunas de las mejores cocinas de París y es autor de French Pastry en el Ritz Paris. También apareció en una serie de Netflix, The Chef in a Truck, donde su misión era reinterpretar los postres americanos con acento francés.
Siempre listo para un desafío, Perret tiene la tarea de diseñar una receta original utilizando el aceite de oliva ganador de Olio Nuovo Days 2023. "Me encanta experimentar con el aceite de oliva", dice sobre el desafío. “Hay muchas cosas que puedes hacer con él. Lo maravilloso de descubrir nuevos aceites de oliva es que dan ideas e inspiran”.
Una sinergia única entre catadores profesionales y expertos culinarios
Lo que hace único a Olio Nuovo Days es la sinergia entre catadores experimentados y chefs profesionales. Si bien un catador profesional puede identificar con precisión los atributos de un aceite de oliva, en última instancia, es el chef quien trabaja con él como parte de su paleta culinaria. Aunque es un enfoque algo nuevo para los concursos de aceite de oliva, tiene mucho sentido.
La creación del chef inspirada en el aceite de oliva ganador de las Jornadas Olio Nuovo es siempre muy esperada por el público amante del aceite de oliva. En la edición de 2017, el pastelero William Lamagnère creó una Tarte Tatin enriquecida con los sabores del mejor aceite de oliva del concurso. Esta creación se convirtió luego en su postre insignia que presentó en la final de Le Meilleur Pâtissier (El mejor pastelero), el reality show culinario francés.
Un concurso internacional de los mejores aceites de oliva del mundo
Acompañando de cerca al presidente del concurso se encuentra el presidente del jurado, Kostas Liris, oleólogo, agrónomo, productor de aceite de oliva y maestro molinero. Liris sigue de cerca las reglas del concurso y elige a los miembros del jurado, entre otras tareas. “Es importante para nosotros tener catadores de diferentes países y orígenes”, dice. “Todo aceite de oliva merece la misma oportunidad de lograr la puntuación correcta. Es importante tener un resultado final que sea representativo”.
Entre los miembros eminentes del jurado se encuentran los expertos en aceite de oliva Marcelo Scofano de Río, Brasil, y Sonda Laroussi de Sfax, Túnez, junto con expertos culinarios franceses: Eugénie Béziat, chef principal de L'Espadon en The Ritz Paris, Ludovic Depie, café experto en Nespresso Francia; Gaël Clavière, pastelero del primer ministro francés; y Nicolas Cloiseau, director creativo de La Maison du Chocolat.
Complementando el equipo está Christophe Lavelle, profesor de química alimentaria e investigador en biofísica molecular, epigenética y alimentación en el Museo Nacional de Historia Natural, y el Centro Nacional Francés de Investigaciones Científicas (CNRS), quien ofrecerá su apoyo científico a los miembros del jurado.
El equipo internacional de catadores profesionales ya comenzará su trabajo a principios de marzo durante la primera etapa del proceso de evaluación, cuando cada uno trabajará de forma remota, catando y clasificando muestras identificadas solo por un número. Sobre la base de los puntos obtenidos en esta primera etapa, se preseleccionará una selección de aceites de oliva. Luego, durante el evento en París los días 22 y 23 de marzo, se llevará a cabo la cata final en el Ritz Paris en presencia del presidente del concurso y los miembros del jurado.
Los aceites de oliva ganadores de Olio Nuovo Days 2023 se darán a conocer el 24 de marzo.
Una oportunidad para degustar los aceites de oliva premiados de Olio Nuovo Days 2023
Los extraordinarios sabores de los aceites de oliva ganadores en Olio Nuovo Days 2023 no estarán solo reservados para el jurado. Se invitará a un grupo selecto de chefs de París a una degustación privada de muestras de los mejores aceites de oliva en cada categoría.
En cuanto a aquellos curiosos por aprender sobre el aceite de oliva y probar las entradas ganadoras de todo el mundo, pueden unirse a la clase magistral el 24 de marzo dirigida por los líderes del panel de la competencia en inglés y francés.
La fecha límite de inscripción para el concurso Olio Nuovo Days para productores de aceite de oliva es el 10 de febrero de 2023.
Para unirse a la Masterclass el 24 de marzo, registre su interés comunicándose con Olio Nuovo Days en north@olio-nuovo.com.
Para mas informacion contacte
Emmanuelle Dechelette: emmanuelle@olio-nuovo.com – +33 6 60 689 489
