01 diciembre, 2020

La UJA y Castillo de Canena renuevan el contrato de investigación en aceites de oliva



El proyecto de investigación que la Universidad de Jaén desarrolla en colaboración con la compañía oleícola Castillo de Canena denominado ‘Obtención, caracterización y aplicaciones de nuevos alimentos funcionales basados en aceites de oliva enriquecidos en nuevos compuestos bioactivos’, puesto en marcha en noviembre de 2018, ha sido renovado por dos años más.

El objetivo que persigue este proyecto, que realizan los investigadores Ruperto Bermejo Román y María del Carmen Murillo Cruz, del grupo FQM-337 ‘Estructura y dinámica de sistemas químicos’ en la Escuela Politécnica Superior de Linares, es obtener y caracterizar nuevos alimentos funcionales basados en aceites de oliva enriquecidos en compuestos bioactivos procedentes de fuentes naturales.

En los dos primeros años de ejecución del proyecto, se han desarrollado los trabajos planificados para la consecución de los correspondientes objetivos. Así, hasta el momento se han conseguido obtener concentrados naturales, para lo que se han utilizado microalgas, hongos y otras fuentes vegetales, para obtener extractos ricos en compuestos bioactivos, fundamentalmente de la familia de los carotenoides (luteína, beta-caroteno, violaxantina, astaxantina, etc.). Además, se han caracterizado fisicoquímicamente los sistemas carotenoides-aceites, realizando un completo estudio de las dos partes que integran el nuevo alimento funcional (aceite de oliva enriquecido en carotenoides): por un lado, los diferentes aceites de oliva virgen extra a utilizar, y por otro las propias moléculas bioactivas que les han sido adicionadas.

Los extractos de carotenoides obtenidos han sido vehiculizados en aceite de oliva y para ello se han utilizado aceites de oliva virgen y con una diversidad suficientemente representativa de la provincia de Jaén (variedad de fruto, de índice de maduración, etc).Se han utilizado hasta el momento aceites de variedad Arbequina, Picual, Frantoio o Royal, entre otros, cosechados en diferentes campañas y diferentes meses para estudiar el efecto del índice de maduración del fruto y por tanto la composición de los aceites. Se han determinado parámetros químicos de calidad esenciales como son la acidez libre, el índice de peróxidos, los parámetros espectroscópicos K230 y K270, el valor de P-anisidina y de TOTOX.

En este segundo periodo que ahora se inicia del proyecto de investigación se plantean nuevas tareas y objetivos. Por un lado, se pretende avanzar en el estudio de los aceites enriquecidos determinando parámetros adicionales, tales como composición en tocoferoles, ácidos grasos, compuestos fenólicos, etc. Además, se ha iniciado el estudio del comportamiento de los nuevos alimentos funcionales respecto a tratamientos de degradación usuales en alimentos, tales como son la temperatura, la exposición a la luz y el tiempo. En este sentido, se están realizando ensayos de calentamiento, tanto en horno de microondas como en baño termostático de inmersión, simulando los modos de operación usuales a nivel doméstico. Además, se realizarán experimentos de exposición de los aceites a la radiación electromagnética de diferente potencia para evaluar su efecto en la composición de los mismos. Por último, se evaluará el efecto del tiempo de almacenamiento como variable crítica en alimentos de este tipo, para poder conocer la fecha de consumo preferente por parte de los consumidores.

Por otro lado, se pretende evaluar y caracterizar la actividad antioxidante de los carotenoides adicionados a los aceites, tratando también de aproximarnos a la evaluación de parámetros tales como biodisponibilidad y adsorción, que son muy importantes en términos de asimilación por parte del organismo humano. Otro aspecto a tener en cuenta en la parte final de proyecto de investigación, será la realización de diferentes catas sensoriales que permitan evaluar la aceptación de los consumidores sobre los diferentes aceites obtenidos.

Autor

Autor: Gabinete de Comunicación UJA (F.R.R.) Fuente: grupo FQM-337 ‘Estructura y dinámica de sistemas químicos’ .


30 noviembre, 2020

Fiesta virtual del primer aceite de Jaén


 

Del 28 de noviembre al 28 de diciembre de 2020 
La Feria Virtual del Primer Aceite de Jaén permite a sus visitantes aproximarse al mundo de la gastronomía, conocer algunos de los principales recursos del oleoturismo y tener un primer contacto con más de 60 marcas de aceite temprano, representativas dela principal productora de aceite de oliva virgen extra del mundo 

La Fiesta del Primer Aceite de Jaén que organiza la Diputación Provincial arrancó el sábado y se desarrollará hasta el próximo 28 de diciembre con la celebración de una veintena de actividades para la promoción de los aceites tempranos jiennenses de esta cosecha. Este año, por la pandemia del coronavirus, se celebra de forma virtual, a través de la plataforma web ‘primeraceitejaen.es’.

A través de esta, también se pueden adquirir  los productos de las 75 empresas del sector oleícola que participan, entre ellas, más de 70 marcas de aceites de oliva virgen extra de esta cosecha y otras firmas de cosméticos con aceite de oliva. El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, anunció que este formato se seguirá manteniendo en las próximas ediciones y se compaginará con la fiesta presencial que se ha desarrollado en los últimos años. Las empresas participantes están mostrando y comercializando sus productos y se están desarrollando y se programarán demostraciones culinarias, charlas, catas, actividades culturales y medioambientales y el mercado navideño ‘Degusta Jaén’.   

23 noviembre, 2020

OLIO NUOVO DAYS y Phillipe Cohen Solal celebran el día mundial del olivo con música el 26 de noviembre de 2020


OLIO NUOVO DAYS es un movimiento cultural nacido en 2014 para promover y descubrir los mejores aceites de oliva. Nuestros proyectos son gastronómico (conocimiento con Chef) Educativo con Olio Nuovo Kids (creación del primer concurso con un jurado constituido exclusivamente por niños de 5 a 12 años) y ahora en adelante artístico.

La idea de trasponer las sensaciones olfativas gustativas y táctiles del aceite de oliva como fuente musical se ha vuelto obvio con Philippe Cohen Solal.

Co-fundador del trío Gotan Project, compositor, productor, DJ, supervisor musical (sello ¡Ya Basta!), ecléctico y apasionado del aceite de oliva, Philippe Cohen Solal convirtió una cata de aceite de oliva en un proyecto artístico con la creación de la primera playlist de Olio Nuovo Days:

"De la selección de 26 nuevos aceites de oliva del hemisferio Sur he elaborado esta lista de reproducción musical de acuerdo con lo que cada aceite me sugería: dulce, amargo, vegetal, afrutado, floral, amaderado, poderoso, fogoso, picante, melancólico o alegre…. Cada aceite me parece tener su personalidad y carácter. Por supuesto, el origen geográfico ha gobernado mi elección y me inspiró con este o aquel artista, esta canción en lugar de otra. Brasil, Argentina, Uruguay, Perú, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda... espero que te hará viajar como lo hizo cada uno de estos aceites ".

El resultado es una selección musical envolvente, 26 pistas, para 26 aceites de oliva de América Latina, Sudáfrica o Nueva Zelanda. Representado por un artista local.
El artista de Gotan Project volverá a proponer una serie para el hemisferio norte en 2021, asociado esta vez a la nueva cosecha. 

La Playlist OLIO NUOVO DAYS; South Hemisphere estará disponible el 26 de noviembre en las plataformas Spotify Deezer y Apple Music para celebrar el primer aniversario del Día DEL OLIVO instaurado por la UNESCO EN 2019.




20 noviembre, 2020

Reglamento (UE) 2020/1201 de 14 de agosto de 2020 sobre Xylella fastidiosa


El pasado 17 de agosto de 2020, se publicó el Reglamento (UE) 2020/1201 de 14 de agosto de 2020, en el cual se deroga la Decisión (UE) 2015/789 sobre las medidas a tomar en la plaga de la Xylella fastidiosa.


En este Reglamento se modifican y atenúan las medidas de erradicación aplicadas hasta la fecha. Los cambios más significativos son: – El radio de la Zona Tampón baja de 5 km a 2,5 km.
– Reducción de la zona a erradicar alrededor del vegetal declarado positivo, pasando de 100 metros a 50 metros.
– Se erradicarán solo los vegetales de las especies que hayan salido positivas en la Zona Demarcada, (en nuestro caso son 17 especies vegetales).
– Se permite la retirada de la leña, pero no para su comercialización, solo para el uso del propietario de la parcela.
– Se permite la replantación en parcelas erradicadas con especies sensibles a Xylella si en los dos años anteriores no han tenido resultados positivos en la Zona Demarcada (por ejem. Olivo).
– Dejan de tener restricciones de movimiento el Citrus o Vitis.
Estos cambios en la UE han llevado a actualizar también la normativa a nivel autonómico, publicando en el DOGV del 11 de septiembre del 2020 la Resolución de 8 de septiembre de 2020 su adaptación al nuevo Reglamento Europeo, y dejando sin efecto las 12 actualizaciones anteriores en cuestión de positivos en Xylella fastidiosa.
BOE

19 noviembre, 2020

Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) abre sus convocatorias 2021

 


La Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, la conforman más de 120 municipios y provincias españolas ligados al cultivo del árbol más mediterráneo. Desde Navarra hasta Andalucía, pasando por las Castillas, Cataluña, Valencia o Extremadura los pueblos del olivo tienen un objetivo común: mantener viva la cultura más milenaria, LA CULTURA DEL OLIVO, con su zumo, el aceite de olva virgen y su fruto, la aceituna.

- XVIII CONCURSO AEMO A LA MEJOR ALMAZARA DE ESPAÑA 2021.
Pueden concurrir todas las almazaras (cooperativas o industriales) ubicadas en municipios socios de AEMO (consultar en nuestra web). Este Concurso premia tanto la idoneidad de las instalaciones como el manejo de las mismas, además de la calidad de su producción. Se concede además del Premio a la Mejor Almazara un Reconocimiento al Maestro de almazara. 
 Convocatoria abierta hasta el 31 de enero. 
  

- XIX PREMIO AEMO A LA DIFUSIÓN DE LA CULTURA DEL OLIVO. 
Puede participar cualquier persona física o jurídica del territorio nacional que haya desarrollado un proyecto, publicación o acción en pro de la cultura del olivo, el aceite de oliva virgen extra o la aceituna de mesa. 
  Convocatoria abierta hasta el 12 de febrero. 

- XIV PREMIO AEMO AL MEJOR OLIVO MONUMENTAL DE ESPAÑA. 
Un concurso muy especial donde cada año nombramos el Mejor Olivo Monumental de España. Puede presentarlo el propietario o el ayuntamiento que tenga un olivo singular por su edad, por su historia, por su porte o por su belleza. 
  Convocatoria abierta hasta el 1 de marzo.

Fuente:aemo.es