El mercado del aceite se mantiene estable en la Lonja de Córdoba

Las pequeñas operaciones de aceite Virgen y Virgen Extra provocan que se repita el precio debido a la escasez de estos tipos de productos. En el aceite Lampante aunque las operaciones son muchas más, esta semana las cotizaciones bajan ligeramente.

El aceite de oliva Virgen Extra ha quedado entre 2.164-2.284 euros por tonelada, la botella Virgen de un grado ha repetido a 1.923 euros/tonelada, el Lampante para refino hasta un grado ha bajado hasta los 1.683 euros/tn. El precio es tanto en almazara y provincia.

En cuanto al aceite de orujo crudo base de 10 grados ha cotizado a 700 euros por tonelada tanto en refinería como en provincia. Por último, el aceite de girasol refinado en refinería ha bajado ligeramente hasta los 770 euros/tn.
Fuente:agrocope.com

Nieve de aceite de oliva

Elaboración de la base para la obtención de la nieve de aceite de oliva. En primer lugar tendremos que disponer de un recipiente cilíndrico apto para el tratamiento con nitrógeno. Seguidamente vertemos el nitrógeno líquido, al instante, y con ayuda de un pulverizador rellenado de aceite de oliva pulverizamos la superficie del nitrógeno, al momento colaremos el líquido para recoger la nieve de aceite de oliva.

Derivado de las cualidades de congelación del nitrógeno obtenemos una congelación instantánea, pudiendo recoger micropartículas de aceite congelada que en su apariencia física se asemeja a la nieve natural.

Conocimientos básicos. El uso del nitrógeno líquido en la cocina vanguardista adaptado a nuevas creaciones, lo popularizo Ferrán Adriá en el restaurante El Bulli. El nitrógeno en la cocina ha sido un referente positivo y espectacular para el cliente, pero aún así no debemos olvidar los impedimentos y dificultades que acarrea su manipulación, como es la evaporación sin poder llegar a reciclar, teniendo que trabajar con guantes especiales en su trasvase debido a las posibles quemaduras por frío, dado que el punto de ebullición es de 195,79ºC bajo cero.
fuente:elnortedecastilla.es

Cata a ciegas de la DOP Gata-Hurdes

Los catadores descubrieron nuevos atributos de este producto en las fases olfativa y gustativa de esta actividad pionera

Un grupo de invidentes de Badajoz participó hoy en una cata ciega de aceite de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gata-Hurdes dentro de una actividad sin precedentes que se marcó el objetivo de descubrir nuevos atributos y propiedades organolépticas de este producto.

En la cata, dirigida por la directora gerente de la DOP Gata-Hurdes, Ana Isabel Alonso, tomaron parte 25 invidentes de la delegación de la ONCE en Badajoz, entre ellos el presidente del consejo sectorial territorial, Casildo Brígido y el responsable de Servicios Sociales de la entidad, Nicolás Ramos.

Los participantes, afectados por ceguera total o con alguna dificultad de visión, tomaron como referencia una ficha de cata en braille en la que quedó reflejado el perfil de los tres aceites, la intensidad de percepción de los defectos y sus atributos positivos. En la cata se ofrecieron tres aceites distintos: uno de semilla de girasol, un aceite de oliva y el virgen extra amparado por la DOP Gata-Hurdes.

Ana Isabel Alonso explicó que las catas de aceite siempre son ciegas, independientemente de que los participantes sean invidentes o no, ya que no existe la fase visual para evitar que la percepción del color influya a la hora de destacar los defectos o atributos positivos del producto. Por eso el reto que se había marcado el consejo regulador de este sello de calidad era descubrir nuevas propiedades organolépticas del aceite Gata-Hurdes de boca de los invidentes, que suelen desarrollar de forma especial sentidos indispensables en la cata, como el olfato y el gusto.

“Un invidente no necesita entrenamiento para participar en una cata porque ha desarrollado de forma natural su capacidad para diferenciar los sabores y olores”, dijo la directora gerente del consejo regulador.

Los participantes no tuvieron dudas para diferenciar el aceite Gata-Hurdes de los otros dos y destacaron, como principales atributos positivos, su olor a hierba recién cortada, a campo, hojas y flores, así como su intenso y agradable olor. También destacaron su equilibrio entre amargos y picantes en boca.

Es posible que tu navegador no permita visualizar esta imagen.
Np

La cosecha de la Argentina empieza ya con mermas

Los motivos son dos. El clima castigó con Zonda y heladas a los olivares de todo el país por un lado y por otro, la conserva resultó ser este año mejor negocio para el productor de olivas.

El próximo lunes comienza la cosecha de aceitunas aceiteras en la provincia de San Juan y este año todo parece indicar que la misma será corta y quedará mucha capacidad ociosa en la fábricas de aceite de oliva o almazaras locales.

Suplemento Verde de DIARIO DE CUYO dialogó esta semana con alguno de los referentes del sector olivícola local, quienes en promedio terminaron de ajustar la merma en la cosecha de aceitunas local en el orden del 45% promedio de la cosecha esperada en toda la provincia.

En el caso de la aceituna aceitera tanto productores como industriales marcaron la cosecha con rindes de un 50% menos de lo esperado y en un 35% mínimo para la conservera.

Si bien la entrada en producción de los nuevos montes frutales así como la cosecha normal del Oeste de la ruta 40, no alcanzaría en esta campaña para abastecer los pedidos existentes en el mercado internacional, fundamentalmente de Brasil, comprador del 70% de la oliva en conserva local; así como el aumento de demanda de este producto por parte de Estados Unidos.

Como ya lo dijimos en ediciones anteriores, es un buen año para la aceituna conservera. En la variedad Araujo, los precios llegaron a orillar los $2,60 el kilogramo, según su calidad y tamaño, mientras que la Picual recibió U$S0,63 por kilogramo y la Changlot, una variedad primicia que siempre sufre la incertidumbre inicial de toda cosecha recibió U$S0,48 por kilo.

Frente a estos valores, el precio de la aceituna para elaborar aceite de oliva puede decirse que no será tan bueno como el de la de mesa. Nadie quiere hablar de precios, pero en los olivares se habla de U$S0,27 a 0,32 el kilogramo.

Con prudencia
Carlos Pasquet de la consultora Ciasa, afirmó que "el lunes comienzan a moler las fábricas locales en pequeñas cantidades aquellas variedades que ya están listas para cosechar, como la Frantoio y la Farga, así como la Changlot que por algún motivo no fue a conserva".

Según Pasquet en esta campaña va haber capacidad ociosa en varias fábricas de aceite porque la mayor cantidad de aceitunas se destinó a elaborar conservas. Además el mercado externo sigue con precios chatos por la concentración de la demanda y el comercio de aceite de oliva en 4 grandes empresas que fijan los precios".

Esperando el óleo
Por su parte Juan Carlos Sánchez de la fábrica Baldini SA, indicó que "la cosecha viene con 15 días de atraso aproximadamente. Aún no hay buenos rindes de aceite porque los fríos recién llegaron en Semana Santa y esto imposibilitó cortar el período herbáceo de la planta e iniciar la maduración".

"Nosotros, por ejemplo, comenzamos a hacer análisis el 10 marzo y hasta que no arroja un 43% de materia seca no damos inicio a la cosecha. De esta manera no pierde ni el industrial ni el productor".

Sánchez comentó que "en esta campaña los costos de producción están muy cercanos al valor nacional e internacional de comercialización del aceite de oliva. Por ejemplo, el costo operativo de una tonelada de aceituna para moler es de U$S55 por tonelada. Entonces si el rinde es del 10% de materia grasa el costo operativo es de U$S550 por tonelada de aceite. En cambio si el rinde es del 20%, el costo operativo por tonelada de aceite se reduce a U$S275".

"Esta realidad de los costos de producción achicando los márgenes de ganancia ha llevado a que el productor comercialice directamente con el importador con el mercado a destino", sentenció Sánchez, agregando que "es un año para ser muy prudentes en el manejo de los costos. Hoy no quedan existencias de aceite en San Juan y uno no sabe aún cómo evolucionarán los precios porque el mercado internacional aún está confuso en oferta de aceitunas y aceites".
from:myolivenews.com

Acesur se hace con el 100% de su planta de Aleppo (Siria) para impulsar el mercado de Oriente Medio

El grupo aceitero andaluz Aceites del Sur, Acesur Grupo, se ha hecho con el 100% de la empresa aceitera que posee en la ciudad de Aleppo (Siria), con la idea de "participar más en la gestión e impulsar el mercado de Oriente Medio"

Según indicaron a Europa Press fuentes de Acesur, la fábrica siria se inauguró oficialmente en el año 2003 en los alrededores de la ciudad de Aleppo, en el norte de Siria, una zona tradicionalmente olivarera y donde se concentra cerca del 60% de toda la producción del país.

El nombre de la empresa que gestiona esta fábrica, y que ahora será propiedad al cien por cien de Acesur, es EMOC (East Mediterranean Olive Oil Company). Esta fábrica siria incluye una almazara, una refinería y planta de envasado. La planta también dispone de una bodega de última generación automatizada para recepcionar y gestionar todo tipo de aceites y calidades.

Las fuentes explicaron que durante seis años Acesur ha mantenido una alianza con un socio local, "lo que nos ha permitido conocer en profundidad el mercado y seleccionar y formar un equipo de profesionales locales que saben gestionar la planta y atienden los mercados del Medio Oriente como parte de su mercado natural".

Por ello, el motivo por el que Acesur ha decidido adquirir la participación de su socio local "es únicamente comercial, al querer participar más de la gestión", de manera que ambas partes han llegado a un acuerdo "cordial", que permite a Acesur "tomar el control total e impulsar la actividad y ventas de EMOC como parte de su organización y de su gestión integral".
Sigue:europapress.es