Calidad y promoción, las mejores alternativas para fomentar el crecimiento del aceite de oliva

Lo dice Mombiela que, además, recuerda que este cultivo se extiende por prácticamente toda la península, generando alrededor de 46 millones de jornales al año y ocupando el 13 por ciento de la superficie agraria útil de España.

Una apuesta decidida por la calidad y la promoción comercial del aceite de oliva para fomentar el crecimiento. Así lo manifestó el director general de Industria y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Rural, Francisco Mombiela, quien recordó que España es líder mundial en producción con más de un 40 por ciento.

Lo dijo ayer en el seminario "El aceite de oliva: un excelente alimento y mucho más" en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo de Santander, donde, además, afirmó que este cultivo ocupa el 13 por ciento de la superficie agraria útil.

Indicó también el importante papel social y medioambiental que representa el aceite de oliva, con una superficie de cultivo repartida por prácticamente toda la península. Asimismo, definió el sector como un importante generador de empleo que crea alrededor de 46 millones de jornales al año.
Fuente:agrocope.com

Movilización del olivar andaluz ante la situación catastrófica y la falta de respuestas de la Administración

El jueves 16 de julio en el km 327 de la A-4, entre Marmolejo y Andujar, habrá una concentración de olivareros.

Asaja celebrará una gran concentración de olivareros andaluces según acordó el Comité Ejecutivo de ASAJA Andalucía. Será el jueves 16 de julio en la provincia de Jaén, concretamente en el km 327 de la A-4, entre Marmolejo y Andujar, en la aldea de “El Sotillo”. Con ella se exigen medidas inmediatas para paliar la crisis del sector del olivar y del aceite (a corto, largo y medio plazo) que las administraciones siguen sin poner sobre la mesa pese a las continuas insistencias de los olivareros.
Asaja celebrará una gran protesta del sector del olivar de toda la Comunidad Autónoma de Andalucía. Será el jueves 16 de julio en la provincia de Jaén, concretamente en el km 327 de la A-4, entre Marmolejo y Andujar, en la aldea de “El Sotillo”. La organización considera que la movilización es más que necesaria teniendo en cuenta la falta de respuesta por parte de la Administración ante la grave crisis que atraviesan los olivareros de toda Andalucía, asediados por la subida de los costes de producción y por los bajos precios a los que se vende el aceite.
Para Asaja es más que necesario contar con la ayuda necesaria y las medidas que salven al olivar no sólo a corto plazo, sino también para un futuro. Así, recuerda que aún no ha entrado en vigor una Ley del Olivar, de la que sólo conocemos el anteproyecto del borrador y que, de aprobarse, vendrá probablemente demasiado tarde. ASAJA volverá a insistir en su manifestación en la necesidad de empezar a hablar de ayudas a la reconversión del olivar para que todos aquellos olivareros que así lo elijan. En el caso de los olivareros que no puedan modernizarse, por su elevada pendiente o por estar incluidos en espacios naturales, urge aprobar ayudas directas para evitar que los pueblos en los que viven los que trabajan esas tierras comiencen a quedarse vacíos. Asaja destaca además, otras reivindicaciones para el sector como la necesidad de invertir más en investigación y tecnología frente a enfermedades del olivo, destinar más dinero a las campañas de promoción, desarrollar estrategias que controlen el exceso de la oferta y la demanda, legislaciones que prohíban las mezclas, una ley de comercio y márgenes comerciales o normativas fiscales especiales para el sector.
Asaja confía en la respuesta firme de los olivareros andaluces y en que la concentración del próximo jueves 16 vuelva a ser multitudinaria. Así, recuerda el tremendo éxito de la movilización en Sevilla del pasado 31 de marzo, en la que se superaron los 25.000 asistentes de toda Andalucía, una movilización que aún no ha obtenido respuesta ni soluciones reales por parte de la Administración.

El precio de almacenamiento fijado por la UE deja en la estacada al 73% de las solicitudes

Bruselas dará una ayuda de 1,3 euros por tonelada y día para el jugo de aceitunas virgen y virgen extra, por lo que tan sólo 4.500 toneladas de las 16.669 presentadas por España han sido aceptadas

Sólo el 27,16 por ciento de los olivareros que han solicitado su participación en el almacenamiento privado en la primera licitación abierta del 1 al 6 de julio han sido aceptados. Este bajo índice se debe a que Bruselas hizo pública ayer la ayuda que finalmente ofrecerá para la puesta en marcha de un mecanismo que busca que el precio del aceite recupere un mínimo rentable para el agricultor. Bruselas ha fijado en 1,3 euros por tonelada y día la ayuda para el aceite de oliva virgen y el virgen extra. Por lo tanto, de las 16.669 toneladas solicitadas por el país, sólo 4.500 han sido aceptadas por la UE. De ellas, Jaén había pedido 10.164, Málaga se había quedado en 2.994, Granada en 1.507 y Córdoba en 1.335 toneladas. El total de Andalucía ascendía a 16.150 toneladas.
En España se ofertaron 97 solicitudes de aceite de oliva virgen para acogerse a estas ayudas con un rango de importe que oscilaba entre los 3 y los 1,18 euros por tonelada y día. Había además dos solicitudes de aceite de oliva virgen extra por 105 toneladas, con un rango de importe que estaba entre los 1,81 y los 1,30 euros. En Jaén las solicitudes totales fueron 37.
La decisión de Bruselas corresponde a la primera fase de licitación pública para conceder ayudas al almacenamiento privado de aceite, después de que el comité de gestión de la UE -formado por representantes de los Veintisiete- analizará las distintas cantidades ofertadas por los operadores. La Unión Europea autorizó el almacenamiento privado para un máximo de 110.000 toneladas de aceite virgen y virgen extra durante un periodo de 180 días. El objetivo es retirar del mercado una parte de la producción en un momento en que los precios han caído para poder devolverlo cuando el mercado se haya estabilizado. Las cantidades ofertadas por los productores europeos en esta primera fase ascendieron a 18.200 toneladas, por lo que aún queda un amplio margen para la segunda fase de licitación (el próximo 16 de julio) hasta alcanzar el máximo permitido de 110.000 toneladas.
El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino indica que el precio fijado supone «un incremento sobre los montantes máximos que se establecieron en la última campaña en que se puso en marcha este mecanismo».
Sigue:ideal.es

Nuevo varapalo para los olivareros, según las primeras estimaciones

COAG considera que las previsiones optimistas no se van a cumplir, debido a que las tres últimas campañas han estado en la media o por encima, lo que, unido a la falta de lluvias de mayo y al calor de junio, imposibilita una gran cosecha. Con un stock prácticamente inexistente, si la campaña se retrasa por circunstancias climatológicas, puede faltar aceite.

COAG Andalucía ha presentado hoy las primeras estimaciones para la campaña de aceite 2009/2010. Con los datos que ha podido recabar esta organización agraria, se puede adelantar que no se cumplirán las previsiones optimistas que auguraban una gran cosecha, sino que, antes al contrario, la próxima será una campaña en la media de los siete últimos años. COAG considera que, después de tres años con cosechas en la media o por encima, la vecería imposibilita una gran producción. A ello habría que sumarle que en el mes de mayo apenas ha llovido y en junio ha habido varios golpes de calor que han provocado un descenso en la producción, sobre todo en algunas zonas. Esto significa un nuevo varapalo para los olivareros, un sector que lleva meses sufriendo una situación límite, con una crisis de precios en origen que amenaza seriamente la viabilidad de muchas explotaciones.

Además, esta organización agraria ha advertido que, si la campaña se retrasa por razones climatológicas, dado que el stock existente es prácticamente nulo (menos de 200.000 tn), puede llegar a faltar aceite.

En cuanto al almacenamiento privado, COAG ha valorado la primera fase de presentación de ofertas. Según los datos facilitados por la Consejería de Agricultura, han sido 92 las propuestas aceptadas en Andalucía, por un total de 16.150 toneladas, la mayoría de las cuales se almacenarían en la provincia de Jaén (10.164 tn), Málaga (2.994 tn), Granada (1.507 tn.) y Córdoba (1.335 tn). Esta organización agraria considera que, aunque no es una cifra muy alta, no son malos datos, sobre todo teniendo en cuenta que las restricciones de Bruselas sólo permiten almacenar aceite de oliva virgen y virgen extra, algo que reduce mucho las posibilidades, ya que en la campaña 2008/2009 se recogió mucha aceituna del suelo, lo que provocó una gran cantidad de aceite lampante, por el que no se pueden presentar ofertas.

A pesar de todo, COAG anima a las grandes cooperativas a almacenar aceite, porque ha costado mucho esfuerzo conseguir que Bruselas admita esta posibilidad, y porque desde que se anunció la autorización comunitaria, el precio del aceite no ha dejado de subir, aunque todavía no haya superado los umbrales de rentabilidad.
Fuente:agrodigital.com

Mitos y verdades sobre el aceite de oliva ¿Qué es el aceite de oliva virgen? Cómo detectar un Aceite de Oliva de buena calidad

¿Qué consumidor que concurra habitualmente al supermercado, no habrá pasado por la góndola de los aceites de oliva, quedando altamente sorprendido por la gran diversidad de precios y presentaciones diferentes que se ofrecen?

Seguramente habrá pensado: ¿mayores precios implican mejor calidad ? ¿Cuánto encarece un envase lindo y moderno al producto? ¿Cuál es el envase que menos lo contamina? También se le puede haber ocurrido: ¿la calidad está en el sabor, en el color, o en otras características? Qué confusión, ¿verdad?.

Pues bien, en esta nota trataremos de aportar brevemente algunos comentarios para echar luz sobre estos puntos.

¿Qué es el aceite de oliva virgen?

Es el zumo oleoso obtenido exclusivamente mediante medios físico-mecánicos aplicados sobre el fruto del olivo, o sea, la aceituna. Dichos medios son:

1. Lavado (para eliminar suciedad)
2. Prensado (transforma el sólido en liquido y restos vegetales)
3. Decantación (los restos vegetales de mayor peso caen por gravedad)
4. Centrifugado (para separar el agua del aceite)
5. Filtración (para separar los restos vegetales de menor tamaño y peso)


Aquí no hay otra ciencia que ésta. Si se utilizan disolventes o procesos químicos, o bien simplemente lo mezclamos con otro aceite, ya no tenemos aceite de oliva virgen.

Tipos de aceite de oliva virgen

De mayor a menor calidad, según el código olivícola internacional:

* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Aceite de Oliva Virgen (a secas)
* Aceite de Oliva Lampante


Luego tenemos otras diversas calidades más bajas, como ser: aceites de oliva refinados, aceites de oliva comestibles mezcla, aceite de orujo de oliva…no pierda tiempo y vaya directamente al virgen o virgen extra.

Secretos de un buen aceite

Debe provenir de una aceituna excelente. Tener un buen manejo durante y después de la cosecha. Pasar a la molienda de inmediato. Tener un buen filtrado.


Cómo detecto un Aceite de Oliva de buena calidad

Cuanto más baja es la acidez, mejor es la calidad química del aceite. Pero aquí viene otro tema engañoso: lamentablemente la química del aceite nada nos dice sobre su aroma y sabor , por ello muchas veces un aceite tiene baja acidez, pero esta oxidado, o se utilizaron aceitunas de calidad inferior, y técnicamente es virgen extra, por ejemplo, pero a nivel sensorial es defectuoso.

El consumidor promedio durante años ha consumido un producto mediocre, en donde le hicieron creer que “un fuerte olor a aceituna” y “un color verde oliva” eran las cualidades buscadas. Pues lamentablemente no. Los mejores aceites de oliva se detectan primero por su aroma.

¿Qué deberíamos sentir? Infaltable el olor frutado , intenso, fresco, a fruto recién cortado de la planta, a campo abierto. Ese es el mejor aceite. Usted me preguntará: pero no le siento el olor a la aceituna, ¿qué estoy probando? Respondo: hace muchos años lo vienen engañando, estaba consumiendo un producto que no era de la mejor calidad.

Cuando lo pruebe, el aroma de la aceituna lo encontrará en el fondo del paladar, lejos, como en un buen vino. El aceite será liviano, poco “aceitoso”, con gustito picantón, a veces un poco amargo dependiendo de la variedad de aceituna utilizada.

Esto del aceite “aceitoso”, lo vuelvo a aclarar: si siente o prueba un aceite con esta característica, regáleselo a su enemigo…

No se guíe por el color para evaluar calidad: mientras vaya de una gama del amarillo al verde manzana, estamos bien. Ojo con el azulado: si vino en lata, absorbió el esmalte interno de la misma, le cambiará el sabor, aunque probablemente no sus propiedades.

¿Cuál es el envase más conveniente?

En lo personal, recomiendo el vidrio. Es más caro, cierto, pero atención: no es tan caro como los fabricantes nos quieren hacer creer.

¿Y la lata? También va para su enemigo… Representa un costo adicional innecesario, además puede contaminar el producto, no tiene sentido. Y si es tan mala, ¿por qué se vende? Marketing, señor lector. Pensamos que es Premium, pero lo único Premium es el precio.

¿Y el PET? (plástico): es una alternativa muy razonable para abaratar el costo del producto y mantiene muy bien el sabor y aroma. Le pregunto: si toma su gaseosa en un envase de PET, ¿por qué no comprar un aceite envasado con el mismo material?


¿Por qué el aceite de oliva es tan caro?

Primera y única genuina razón: la aceituna rinde lo que rinde, se utilizan entre 5 y 7 kilos para fabricar un litro de aceite del bueno. Adicionémosle el envase, y por supuesto el costo de sembrar y cosechar, los costos de fabricación del aceite.

La logística: camión desde la finca hasta la fábrica, si la fabrica no envasa, camión tanque al envasador, camión al depósito en la gran ciudad, camión al supermercado o mayorista.

Intermediación (alguna es necesaria y otra no tanto): ganancias del productor, fabricante, envasador, distribuidor en origen, distribuidor en destino, punto de venta. Y, por supuesto, marketing.

Propiedades beneficiosas diferenciales del aceite de oliva:

* Existen evidencias sobre su papel cardioprotector en la prevención de la arteriosclerosis.
* Contiene antioxidantes y vitaminas que combaten el envejecimiento de la piel y los tejidos.
* Es rico en calorías como el resto de los aceites, sin embargo, las poblaciones mediterráneas que son las que consumen más aceite de oliva, son las que tienen menos obesidad.
* Estimula la absorción de calcio y la mineralización ósea, previniendo enfermedades como la osteoporosis.
* Se ha observado un papel protector en el envejecimiento cerebral, así como también refuerza el sistema inmune.
* Al contener ácidos monoinsaturados, es más resistente al calor y más estable, por lo que resulta más adecuado para la fritura, pudiéndose utilizar varias veces sin modificar su digestibilidad ni propiedades químicas en forma significativa.



Para finalizar, y esperando que la nota le haya aclarado alguna de sus dudas, aquí va una reflexión : si nos interesa consumir productos naturales, con poco proceso de manufactura, sin grasas trans, vírgenes, orgánico, etc.: tengamos en cuenta qué hacemos con los envases que los contienen.

Busque y exija proveedores que reciclen y se hagan cargo de estos envases. Tomemos conciencia que la calidad , no es sólo un requisito para lo que consumimos nosotros. También debemos minimizar el impacto de ese consumo en la sociedad. ¿Acaso es sostenible a largo plazo estar saludable en una sociedad llena de basura?.

Ing. Mariano D. Steiner

olivadonmateo@fibertel.com.ar

(011) 4573-5383