Jóvenes chefs internacionales descubren las aceitunas de mesa españolas

• INTERACEITUNA e ICEX colaboran juntos en la VIII Edición del Programa de Gastronomía Española. 
• El potencial gastronómico de la aceituna se revela a través de la nueva práctica gastronómica llamada Aceituning. 
• Entre las interesantes propiedades nutricionales de las aceitunas, destacan su aporte de fibra, vitamina E y ácido oleico.

Descubrir la aceituna de mesa y sus usos culinarios a las nuevas promesas de la cocina internacional ha sido el objetivo de la acción organizada por ICEX e Interaceituna dentro de la VIII Edición del Programa de Gastronomía Española. Un programa que persigue crear una red internacional de profesionales extranjeros vinculados a la gastronomía y cocina española que favorezca la proyección internacional de la misma.
La actividad, que ha reunido a doce jóvenes chefs internacionales, se ha celebrado en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Sevilla. Allí se ha realizado un taller práctico en el que el jefe de cocina de la Taberna del Alabardero, Fermín López, ha resaltado las peculiaridades gastronómicas de este producto mientras elaborada diferentes “aceitunings”. Esta técnica culinaria consiste en mezclar las aceitunas ya curadas adquiridas en cualquier establecimiento con una amplia gama de ingredientes que permite la obtención de platos sorprendentes y de sabores novedosos. Durante el taller, algunos jóvenes tuvieron la oportunidad de realizar ante sus compañeros sus propios Aceitunings. Para ello, se les facilitó aceitunas y un bodegón con más de 20 ingredientes con los que maridarlas. Su buen hacer y lo aprendido en el taller dio como resultado aliños deliciosos.
 Asimismo, Interaceituna ha facilitado información sobre la composición nutricional de las aceitunas, otro de los motivos que la convierten en grandes aliadas de los cocineros. Éstas poseen fibra y hasta un 77% de ácido oleico, son fuente de Vitamina E y su contenido calórico es bajo (100 gr. de aceitunas representan sólo 150 kcal. frente las 550 kcal de otros aperitivossustitutivos).

 El Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española, creado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), tieneuna duración de seis meses y cuenta con chefs procedentes de países como una duración de seis meses y cuenta con chefs procedentes de países como Canadá, China, Corea del Sur, Dinamarca, Estados Unidos, Irlanda, Reino Unido, México, Singapur y Taiwán.
FuenteNp

Gran variedad y calidad en el cultivo del olivar en Perú

Las aceitunas se cultivan en varios valles del Perú, principalmente en el sur, donde el rendimiento es muy importante. El diario Gestión en junio del 2014 dio cuenta de un incremento sustantivo de las exportaciones, principalmente a Brasil con el 66% del total de envíos de la producción aceitunera, que se había incrementado en comparación con la del 2013, que fue muy baja o casi nula.
En el Perú se cultiva olivos desde la colonia, como ya lo dijimos. En la actualidad los lugares de cultivo del olivo se encuentran al sur del Perú, principalmente en Pisco e Ica; Bella Unión, La Ensenada, Mejía y Mollendo en Arequipa; Ilo en Moquegua; y Tacna.
En esas zonas se producen aceitunas de excelente calidad, jugosas y de buen tamaño, y hasta hay aceitunas orgánicas de muy buen nivel, como las de Samaca, producidas en la provincia de Ocucaje, de Ica, en pleno desierto.
Samaca es un fundo orgánico con 9,000 olivos sembrados, 500 de ellos ya producen aceitunas y un aceite de oliva extravirgen, así como otros productos de excelente calidad. Ya han producido más de 42 toneladas de aceitunas.
Tienen aceitunas secas envasadas, aceitunas con pepa envasadas, pasta de aceituna verde, aceitunas en salmuera, etc.
La verdad tenemos una gran suerte de tener estas maravillas en nuestro país. Se venden en el Mercado Orgánico de Miraflores los sábados y domingos y en algunas tiendas orgánicas.
Fuente:diariouno.pe

El tráfico de aceite en el Puerto de Vilagarcía compromete un barco al mes hasta fin de año

El centro logístico de Aceites Abril comenzó a funcionar ayer con el trasvase de 4.000 toneladas de aceite de girasol, que llegaron desde Ucrania en el buque "Sound of Sea" 

La empresa gallega Aceites Abril estrenó ayer su centro logístico en el Puerto de Vilagarcía, con la descarga del primer barco con 4.000 toneladas de aceite de girasol sin refinar procedente de Ucrania. La primera operación ha servicio para chequear las nuevas instalaciones y en especial la red por la que se trasvasa la mercancía a los depósitos ubicados en la explanada portuaria.
La firma ha comprado para este año otros dos buques de aceite que llegarán a la rada vilagarciana en noviembre y diciembre. El objetivo inicial es descargar en su centro logístico del Puerto unas 4.000 toneladas de aceite crudo al mes.
El producto se almacena en los depósitos ubicados en la explanada del muelle Comercial y se irá trasladando en camiones cisterna hasta la planta de refinado y envasado del polígono de San Cibrao, en Ourense.
El barco "Sound of Sea" de bandera turca, consignado por Carrasco, llegó ayer de madrugada procedente del puerto ucraniano de Ilychevsk y atracó en el muelle Comboa I.
Dado que era la primera operación de descarga del aceite en el centro logístico de la empresa, la operación de trasvase comenzó a media mañana, tras los correspondientes análisis de los productos y el chequeo de tuberías y conexiones. La primera operación fue seguida atentamente por los directivos de la empresa que constataron el normal funcionamiento de las instalaciones.
El centro logístico de Abril en el Puerto de Vilagarcía tiene capacidad de almacenaje de 4.500 toneladas de aceite en diferentes depósitos. Las instalaciones portuarias en las que se asienta este complejo fueron adquiridas hace seis años mediante concesión. Pero su puesta en marcha ha debido esperar a la finalización de la recientemente inaugurada refinería de aceites de San Cibrao, en Ourense.
Durante este tiempo, la empresa ha acometido mejoras en el proyecto del centro logístico portuario, gestionando la ampliación de la concesión unos metros para completar su servicio.
Una de las mejoras aplicadas en las instalaciones portuarias fue la sustitución de algunos de los antiguos depósitos por nuevos y el acondicionamiento de otros.
Ya con sus dos instalaciones finalizadas, Aceites Abril inició la importación de aceite de girasol en crudo desde Ucrania.
El producto a granel será trasladado en camiones cisterna a la fábrica de Ourense donde se aplicará el proceso de refinado. Posteriormente se procederá al envasado de una buena parte del producto refinado, ya que otra será vendida a granel para grandes industrias del sector de alimentación.
Precisamente uno de los depósitos del centro logístico en el Puerto de Vilagarcía se reservará para el almacenamiento de aceite refinado con destino a las exportaciones, aunque este proceso se llevará a cabo en un futuro.
La firma ourensana trabaja para la ampliación de su mercado exterior. En los últimos años Aceites Abril ha incrementado sus exportaciones en un 10%, pasando del 20 al 30%.
Actualmente la empresa aceitera ourensana cuenta con mayor presencia en países de la Unión Europea y también en Estados Unidos, Japón, China, Oriente Medio, Rusia y otras naciones de Sudamérica y África.
Desde Aceites Abril se muestran muy satisfechos por la puesta en marcha definitiva de sus nuevas instalaciones, que les permitirán seguir ampliando su mercado. La dirección de la empresa no descarta, en un futuro, que esta base del puerto de Vilagarcía sirva también para el traslado de los productos de sus afamados aceites de oliva a otros puntos del mundo.
Fuente:farodevigo.es
 

Entrevista a Don Francisco Núñez de Prado por ABC de Sevilla

«En España, las grandes superficies degradan el prestigio del aceite de oliva» 
El empresario Francisco Núñez de Prado habla de la necesidad de diferenciar el producto para que se pueda apreciar 


El empresario Francisco Núñez de Prado es uno de los más reconocidos de Baena. Apenas son 600 fanegas de tierra, pero la Almazara Santa Lucía es una de las más prestigiosas. El 90 % de lo que producen va al extranjero, sobre todo a Japón, donde el oro líquido se usa como coméstico. En España, todo es distinto. En una entrevista concedida a ABC, Núñez de Prado afirma que «las grandes superficies en España utilizan el aceite como producto anzuelo y degradan su prestigio».
La mecánica, dijo, es ponerle «un precio basura y convertirlo en un producto de segunda categoría». Según Núñez de Prado, «no es que sean desconsideradas, pero tampoco tienen en cuenta que es un producto social y que protege la naturaleza». Santa Lucía se basa en la diferenciación y en la agricultura ecológica. «Nuestra cosecha es limitada, pero no compramos aceituna ni aceite. No usamos productos químicos de síntesis y el producto alternativo es el más caro pero el producto artesanal es cada vez más conocido», cuenta.
Llega a esta campaña tras una que no fue buena, pero es que «el olivo es como un ser humano, que necesita descansar». «Cuando viene una cosecha muy buena detrás viene una menos abundante, es lo que llamos vecero», relata Francisco Núñez de Prado, que cuenta cómo su firma está presente en los Estados Unidos, donde tienen presentes los valores de su aceite.
Fuente:abc.es

 

La Almazara de Canjáyar inicia la campaña con 11.000 agricultores como clientes

Verano de fuertes calores, temperaturas por encima de lo normal, han obligado a adelantar la campaña de la aceituna. La Almazara de Canjáyar inició a mediados de este mes de octubre su actividad, y lo hizo con la elaboración de un nuevo producto, el aceite de oliva de alta gama extraído de la aceituna empresa, del que espera grandes resultados.
Es este un aceite que se consigue con la aceituna recolectada en verde, recogidas directamente del árbol y molturadas a temperatura ambiente en las tres horas siguientes a su recolección.
El resultado es un aceite de gran  equilibrio de sabor y aroma, con toques de amargo y picante precisos, “consiguiendo un sabor de extraordinaria delicadeza para cautivar a los amantes del auténtico aceite de oliva”, explica el gerente de la almazara, Manuel Calvache.
Adelanto
La maduración temprana propiciada por el calor ha hecho que la de Canjáyar haya sido de las primeras almazaras andaluzas en iniciar sus actividades, de forma que el aceite de este año llegará a los mercados -dispone de más de 500 puntos de venta en la actualidad- a mediados del próximo mes de noviembre.
Estará también en el canal Horeca (hoteles, restaurantes, caferías), en las que el producto canjilón tiene muy buena acogida.
La producción
Una de las novedades de esta campaña es la ampliación del área de recogida, diseñada para acortar los tiempos de espera de los productores que acuden a la almazara a entregar sus aceitunas y haciendo más cómodos estos trabajos.
Calvache afirma que el éxito de la Almazara de Canjáyar se basa en el cuidado que se hace de los olivares de la provincia por parte de grandes, pequeños y medianos productores. En la actualidad más de 11.000 agricultores confían en la empresa canjilona para comercializar sus frutos cada año.
Fuente:lavozdealmeria.es