25 talleres llevan la Experiencia de los Aceites de Oliva al corazón de las Escuelas de Hostelería de toda España

• Más de un millar de alumnos de 25 centros educativos de referencia han asistido a los talleres especializados en aceites de oliva a lo largo de los meses de abril y mayo
• Una forma directa de presentar el potencial que los principales vírgenes extra monovarietales pone al servicio de la gastronomía
• Además de información sobre el producto, ha incluido catas, así como recomendaciones de uso en los establecimientos hosteleros

Durante los meses de abril y mayo, la campaña de promoción nacional puesta en marcha por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con el apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ha recorrido 25 Escuelas de Hostelería de todo el país. En concreto, la Experiencia de los Aceites de Oliva ha estado al alcance de los estudiantes de centros de formación de Albacete, Alcalá de Henares, Alicante, Alicante, Bilbao, Caspe, Córdoba, Galdakao, Granada, Grao de Castelló, Laredo, Lleida, Madrid, Málaga, Mérida, Moreda‐Aller, Murcia, Salamanca, San Sebastián, Santiago de Compostela, Sevilla, Teruel, Toledo, Valencia y Valladolid.
A través de esta actividad, los futuros profesionales de la hostelería han aprendido a reconocer las principales características organolépticas de los aceites de oliva vírgenes extra de las variedades arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual. Además, han recibido información de cómo aprovechar las particularidades de cada uno, poniendo a su alcance todo el potencial gastronómico que ofrece el olivar.
El temario de la masterclass ha reflejado los asuntos de mayor interés para el público para el que han sido diseñadas estas jornadas:
• Los Aceites de Oliva en los Restaurantes: maridajes, así como las técnicas para su empleo en las cocinas.
• El manejo de los Aceites de Oliva en las salas de los restaurantes. 
• Importancia sociocultural del Aceite de Oliva en un país como España, líder a nivel mundial en volumen de producción y en la calidad de la misma.
• Beneficios para la salud devengados del consumo de aceites de oliva.
• Los Aceites de Oliva en las cocinas del Mundo: edición y distribución a los alumnos de 10.000 recetarios Cocinas del Mundo.

Esta acción se retomará en 2015 y tendrá continuidad en 2016, con la intención de llegar al mayor número posible de centros educativos de nuestro país.
Fuente:np

ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra y acabar con el fraude

Se trata de una “etiqueta invisible” formada por nano partículas magnéticas 

Un grupo de investigadores del ETH Zurich (Instituto Federal de Tecnología) de Suiza, quiere acabar con el fraude del aceite de oliva de alta gama, para ello trabajan en un tipo de ADN sintético para certificar el aceite de oliva virgen extra. Se trata de una “etiqueta invisible” formada por nano partículas magnéticas de ADN que se colocan en una cápsula protectora de sílice y se mezcla con el aceite, también se añadirían unas nanopartículas de óxido de hierro que servirían para recuperar el ADN sintético. Bastarían unos pocos gramos de este nuevo compuesto para poder identificar toda la producción de aceite de oliva virgen extra de Italia, los investigadores aseguran que con este sistema los fraudes tendrían sus días contados. Una vez envasado y distribuido el aceite de oliva virgen extra validar su origen sería sencillo, se podría utilizar un sistema que trabajara con un imán, aquí es donde entra en acción el óxido de hierro, con este elemento se asegura la recogida del sistema de

     Una vez recogida la muestra sólo es necesario liberar el ADN de su recubrimiento utilizando una solución con base de fluoruro, posteriormente se realiza un análisis mediante la reacción en cadena de la polimerasa o PCR, técnica de biología molecular con la que se obtienen las copias de los fragmentos de ADN. Posteriormente se amplifican para que resulte mucho más fácil la identificación. Si el código genético sintético de la muestra se corresponde con el código que se registró cuando se añadió el ADN sintético en la producción del fabricante, el aceite estará validado y su origen y calidad certificado.

Ni se modifica el sabor ni el aspecto y es inocuo

     Los investigadores suizos explican que quienes quisieran realizar una falsificación de esta técnica, tendrían muy complicado crear un ADN que tuviera el mismo código. Claro, que también podrían llevar a cabo otro tipo de fraude, mezclar aceite de oliva virgen extra con el código genético, con otro aceite de oliva de menor calidad y más barato. En este caso entra en juego la concentración, es decir, hay un número determinado de partículas de ADN sintético registrado según el volumen de aceite, una mezcla alteraría estos valores y se podría identificar que se trata de un fraude.

    Los expertos aseguran que estos elementos no modifican ni el aspecto ni el sabor del aceite, también aseguran que son totalmente inocuos para el organismo humano. Se utiliza sílice y óxido de hierro, elementos que están presentes en otros alimentos que consumimos habitualmente, según recoge www.gastronomiaycia.com.

    Con respecto al ADN, de momento es sintético y se asegura que es inocuo, pero para evitar suspicacias se baraja la posibilidad de mejorar el sistema utilizando ADN natural obtenido de alimentos como las verduras o las frutas. Con respecto a los costes del sistema, los investigadores explican que supondría un gasto extra de 0’02 centavos de dólar (0,014 euros) por litro de aceite, un coste muy bajo. Parece ser que el nuevo marcador genético permanece estable en condiciones de calor o envejecimiento (almacenamiento del aceite), por lo que resulta más sencillo realizar el seguimiento y validación del producto.

Sigue:agroinformacion.com

La Feria del Olivo contará con 140 firmas, 17 extranjeras

La muestra se desarrollará desde este miércoles y hasta el próximo sábado

Un total de 140 empresas, 17 de ellas extranjeras, participarán en la XVII Feria del Olivo de Montoro, que se celebrará desde mañana y hasta el 17 de mayo, según apuntó ayer el presidente del Consorcio Feria del Olivo de Montoro, Antonio Sánchez Villaverde, durante la presentación oficial de la muestra oleícola, en la que intervinieron, además, la delegada del Gobierno, Isabel Ambrosio, y el vicepresidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes.

Según Ambrosio, el evento «supone un punto de encuentro obligado y de beneficio económico indiscutible para el sector», confluyendo, continuó, dos aspectos claves en el futuro del olivar: «la calidad y la innovación industrial y tecnológica, que respalda la inversión continua de los olivareros en la mejora de las explotaciones y cooperativas».

Esto, según la delegada, «ha posibilitado una mejora importante de la calidad y productividad». Así, destacó que, en la última campaña, «se ha alcanzado las 360.000 toneladas», un gran volumen que requiere «una mejor organización de la oferta» y la concentración en empresas más fuertes.

No en vano, en Córdoba, el 55 por ciento de la producción se aglutina en el sector cooperativo. Además, Ambrosio consideró clave «la internacionalización». En este sentido, la delegada recordó que, hasta finales de 2013, las exportaciones en Córdoba alcanzaron las 30.610 toneladas y 375 millones de euros.

Sigue:abc.es

Cada español consume 4 litros de aceite de oliva virgen al año

El consumo de grasas vegetales creció un 3,3% durante el 2013

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha elaborado un estudio sobre el consumo del aceite en los hogares españoles, en el que se constata el incremento del 3,3% en el consumo de este producto en el 2013, con un volumen total de 615.634.420 litros. De esta forma, el consumo per cápita durante el pasado año se situó en 13,56 litros por persona y año, con una clara tendencia hacia el aceite de oliva, que supuso el 68,7% del consumo, frente al de girasol con un 27,4%.
También aumentó notablemente el gasto en un 19,1%, debido a la subida del precio medio, alcanzando un valor total de 1.517.754.370 euros. Así, la compra de aceite supuso, durante el pasado año, el 2,19% del presupuesto dedicado a la alimentación en el hogar.
Del estudio se desprende que es la variedad aceite de oliva la más consumida en los hogares, con un 38,5% del total, si bien es la que más ha acusado el descenso en el consumo per cápita con respecto al año anterior, con una disminución del 6,8%. Los hogares que más han consumido esta variedad son los formados por parejas con hijos mayores, parejas adultas sin hijos y retirados. Por comunidades autónomas son las de Galicia, Canarias, Cantabria y Asturias las más consumidoras de este tipo de aceite.
El aceite de oliva virgen, la segunda variedad con más presencia en los hogares españoles, registró un incremento de consumo per cápita del 12,1%, lo que supone un consumo medio de 4,09 litros por persona y año. El perfil del hogar que más consume esta variedad es de parejas adultas sin hijos o con hijos mayores, además de los retirados. Son hogares situados en ciudades grandes, de más de 100.000 habitantes. Las comunidades autónomas con mayor consumo de este aceite son Andalucía, Madrid, Cantabria y País Vasco.

OTRAS GRASAS VEGETALES En tercer lugar se encuentra el aceite de girasol, que también ha experimentado un incremento en el consumo de un 9,7% en el 2013, con una media per cápita de 3,72 litros por persona y año. El consumo de esta variedad destaca en los hogares constituidos por parejas adultas con hijos de edad media y mayores, que habitan en poblaciones pequeñas de hasta 10.000 habitantes. Las comunidades autónomas más consumidoras de aceite de girasol son Galicia, Castilla y León y Cantabria.
Según el estudio, el 92,1% del aceite que se compra para el consumo doméstico se adquiere en el canal dinámico (hiper, súper y tienda descuento), siendo el súper el único canal que incrementó sus compras de aceite en un 10,1%. El resto de los canales presentaron descensos en las compras de aceite, especialmente la tienda tradicional, donde disminuyó un 24,3%.

Los niveles más altos de polen de olivo se prevén "la próxima semana", aunque sin que sea probable alcanzar récord

Los niveles más altos de polen de olivo en Jaén se prevén "la próxima semana", coincidiendo con la floración de este cultivo, a mediados de mayo, que suele ser, por tanto, "el periodo crítico" para los alérgicos en una provincia dominada por este cultivo.

Así lo ha indicado a Europa Press el alergólogo del Complejo Hospitalario de Jaén Manuel Alcántara, quien ha explicado que la ausencia de lluvias recientes ha hecho que este año "se estén manteniendo en el tiempo más elevados" esos niveles frente a lo que pasó en 2013, cuando hubo de forma puntual "picos muy altos", pero las precipitaciones "limpiaron la atmósfera".

"Ahora estamos con unos 8.400-8.500 granos de polen de olivo por metro cúbico de aire. La previsión es que la semana que viene se registren los niveles más altos; luego desciendan y, a finales de mes, pueda haber un pequeño repunte, debido a que la floración en la sierra es algo más tardía, pero ya no tan importante", ha comentado Alcántara.

Esta concentración, según ha añadido, se encuentra dentro de "lo normal" en Jaén para esta época de la primavera y, "aunque es posible que pueda subir a unos 10.000 ó 11.000 granos" en los próximos días, "no es probable que se alcancen récord" como el de 18.600 granos por metro cúbico, que se registró el 13 de mayo del año pasado.

Con este panorama, ha destacado la importancia de haber comenzado a tiempo el correspondiente tratamiento, de modo que quienes así lo han hecho "en general están bien", mientras que ha detectado "síntomas de asma por primera vez" entre quienes no lo han respetado. "En cualquier caso, más vale tarde que nunca y si no se ha comenzado el tratamiento es mejor hacerlo, aunque lleve unos días que haga efecto", ha subrayado.

Junto al tratamiento, quienes sufren alergias -en la provincia la que más incidencia tiene es la del olivo al estar en casi cualquier rincón de su geografía- deben seguir recomendaciones como reducir las salidas al campo, especialmente los días con viento, durante la floración o humedecer el ambiente de la habitación, mediante pulverización con agua, antes de acostarse.

Tanto estos consejos como la información diaria del índice polínico se recogen en el portal de Internet elaborado por la Unidad de Alergología del Complejo Hospitalario de Jaén.

Fuente:ideal.es