Taller internacional del COI sobre la preparación de muestras y la interpretación de cromatogramas en el control de calidad y de pureza del aceite de oliva

 
El Consejo Oleícola Internacional organiza en cooperación con el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Udine (Italia) y la Sociedad Italiana para el Estudio de los Cuerpos Grasos (SISSG), el primer Taller Internacional del COI sobre “Preparación de muestras e interpretación de cromatogramas en el marco del control de calidad y pureza del aceite de oliva”, dirigido a los técnicos de los laboratorios de ensayo reconocidos por el COI.
La Sociedad Italiana para el Estudio de los Cuerpos Grasos (SISSG) fue fundada el 10 de diciembre 1960 por los profesores Fabris, Jacini Montefredine, Paleni, Plebani, Rigamonti, con motivo del 5 º Congreso de sustancias grasas, celebrada en Bari. Sus funciones son:

- Promover y difundir el conocimiento científico y técnico de las grasas en general;

- Para unir y reunir a académicos y especialistas técnicos que, por cualquier razón, están interesados ​​en los cuerpos grasos.

La cromatografía es un método físico de separación para la caracterización de mezclas complejas, la cual tiene aplicación en todas las ramas de la ciencia. Es un conjunto de técnicas basadas en el principio de retención selectiva, cuyo objetivo es separar los distintos componentes de una mezcla, permitiendo identificar y determinar las cantidades de dichos componentes. Diferencias sutiles en el coeficiente de partición de los compuestos da como resultado una retención diferencial sobre la fase estacionaria y por tanto una separación efectiva en función de los tiempos de retención de cada componente de la mezcla. La cromatografía puede cumplir dos funciones básicas que no se excluyen mutuamente:

- Separar los componentes de la mezcla, para obtenerlos más puros y que puedan ser usados posteriormente (etapa final de muchas síntesis). 

- Medir la proporción de los componentes de la mezcla (finalidad analítica). En este caso, las cantidades de material empleadas son pequeñas. 

Este curso, que tendrá lugar en Udine (Italia) del 26 al 30 de mayo de 2014, está diseñado para responder a las necesidades de los técnicos expertos de los países miembros del COI en cuanto a la aplicación de nuevos métodos de análisis de lípidos, con especial atención al aceite de oliva.
Fuente:np

El aceite de oliva reduce los efectos nocivos de la contaminación atmosférica

Un estudio presentado en la conferencia anual de la Sociedad Torácica Americana indica que el aceite de oliva ofrece protección ante problemas cardiovasculares derivados de la mala calidad del aire

Diversos estudios científicos han documentado durante los últimos años los efectos beneficiosos para la salud del aceite de oliva. Ahora, una investigación liderada por el profesor Haiyan Tong, de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) indica que tomar aceite de oliva también puede contrarrestar algunos de los efectos cardiovasculares adversos de la exposición a la contaminación atmosférica. La investigación ha sido presentada en la conferencia anual de la Sociedad Torácica Americana, que se celebra en San Diego (EEUU).
"La exposición a partículas en el aire puede conducir a la disfunción endotelial, una condición en la que el endotelio (revestimiento interno) de los vasos sanguíneos no funciona normalmente, que es un factor de riesgo para eventos cardiovasculares clínicos y la progresión de la aterosclerosis", ha explicado el profesor Tong. "Como se sabe el aceite de oliva y aceite de pescado tienen efectos beneficiosos sobre la disfunción endotelial, por este motivo se examinó si el uso de estos componentes o suplementos de la dieta podría contrarrestar los efectos cardiovasculares adversos de la exposición a partículas ambientales concentrada en un entorno controlado".
En el estudio participaron 42 adultos sanos que fueron repartidos al azar en tres grupos. Durante las cuatro semanas que duró el ensayo, un grupo de voluntarios ingirió 3 gramos al día de aceite de oliva, un segundo grupo ingirió la misma cantidad de aceite de pescado y un tercer grupo no tomó ninguno de estos productos. A continuación, en una cámara controlada, todos los participantes en este estudio fueron expuestos a un ambiente de aire contaminado con partículas finas y ultrafinas similares a las que se pueden encontrar en una ciudad.
La función endotelial de los participantes fue evaluada mediante la medición ecográfica de la dilatación de la arteria braquial antes, inmediatamente después y 20 horas después de la exposición al aire contaminado. También se midieron los marcadores sanguíneos de la vasoconstricción y la fibrinolisis (un proceso corporal que controla la formación de coágulos de sangre).
Protección natural contra las partículas contaminantes
Inmediatamente después de la exposición al aire contaminado, los investigadores observaron alteraciones significativas de la función endotelial (de hasta el 19,4%) en el grupo de personas de control (que no habían tomado aceite de oliva ni aceite de pescado) y alteraciones también significativas pero ligeramente menores en el grupo de personas que tomaron aceite de pescado (hasta el 13,7%).
El grupo de personas que tomó aceite de oliva, en cambio, mostró alteraciones poco significativas (de hasta el 7,6%), destacan los autores de este estudio. En este grupo también se detectaron mejores resultados en la activación de la proteína que evita la formación de coágulos y en los marcadores sanguíneos asociados con la vasoconstricción.
"Nuestro estudio sugiere que el uso de suplementos de aceite de oliva puede proteger contra los efectos vasculares adversos de la exposición a las partículas de la contaminación del aire", explica el profesor Tong. [La indicación de "suplementos" tiene sentido en culturas en las que no se utiliza habitualmente el aceite de oliva]. "Si estos resultados pueden ser confirmados, el uso de aceite de oliva podría ser considerado un sistema eficaz -y de bajo coste- para contrarrestar algunas de las consecuencias sanitarias de la exposición a la contaminación del aire".
Fuente:lavanguardia.com

Matarromera invertirá 1,5 millones en la primera almazara ecológica de Valladolid

Grupo Matarromera invertirá 1,5 millones de euros en la construcción de la almazara "Oliduero" en Medina del Campo, la primera de la provincia de Valladolid inscrita en el régimen de agricultura ecológica, y que permitirá elaborar 100.000 litros anuales de aceite de oliva virgen.
Según ha informado la compañía, la futura almazara, cuyas obras comenzarán en breve junto a la Bodega Emina en Medina, prevé procesar anualmente más de medio millón de kilos de aceituna para alcanzar la producción prevista en sus instalaciones, que tendrán una superficie de mil metros cuadrados, un espacio donde se empleará moderna tecnología para elaborar aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad.
Previsiblemente, iniciará su actividad ya en la cosecha del presente año 2014 e incluirá también el Centro de Interpretación del Olivo, donde los visitantes podrán conocer el proceso de elaboración del aceite, los diferentes tipos de aceite de oliva, las distintas variedades. Todo ello puede ser conocido en el Jardín de Variedades de Olivo, así como otras curiosidades oleícolas, con el objetivo de convertirse en un "referente turístico" más de Medina del Campo y su comarca.
El proyecto comenzó a gestarse en 2007, año en el que Grupo Matarromera creó Bodega Emina Rueda en Medina del Campo. De este modo, la empresa da un paso más en su apuesta por el cultivo del olivo en la Comunidad con la construcción de esta almazara tras el lanzamiento de Oliduero y Oliduero Ecológico a finales del pasado año.
Oliduero, marca comercial del aceite de oliva virgen extra que se elaborará en esta almazara, es un proyecto innovador resultado de años de investigación evaluando la adaptación del olivo (Olea europaea L.) a las condiciones climáticas y edáficas de Castilla y León. Esta investigación llevada a cabo por Grupo Matarromera ha permitido la plantación de olivos en diferentes pagos de la Comunidad incluidas en el régimen de agricultura ecológica para poner en valor un cultivo que supone una alternativa a los tradicionales de la región.
Sigue:eleconomista.es

Infografía:La cosecha mundial del aceite de oliva campaña 2013 - 2014

El Consejo Oleícola Internacional (COI) rebaja ligeramente las previsiones de cosecha mundial de aceite para la campaña actual 2013-2014 hasta 3.050.000 toneladas -un poco menos de las 3.098.000 t pronosticados en noviembre pasado- aunque, aún así, el aumento será pronunciado, un 25,77% más. Así lo detalla el COI en su último boletín, que apunta que algunos países miembros han comunicado rebajas en su producción, lo que justificaría estas modificaciones. España había augurado una producción de 1.536.000 t, pero las últimas previsiones pueden situarla más bien en 1.595.400 t , lo que supone un incremento de 58.800 t respecto a la anterior, según precisa.

    Grecia anunció una fuerte caída de su producción en octubre 2013, al estimar una cosecha del orden de las 230.000 toneladas -debido a la grave sequía del verano de 2013-, pero "la realidad es otra, ya que los últimos datos facilitados en febrero 2014 por el país prevén una cosecha alrededor de 157.500 t, lo que supondrá una disminución de cerca de 200.000 toneladas (-56 % interanual). La producción media griega de las 4 últimas campañas ha sido de 318.400 t.

    Por su parte, Italia cifra la misma producción que la estimada, 450.000 t, mientras que Portugal, que en las últimas campañas ha aumentado la producción, espera obtener una cosecha mayor de la prevista y llegar a las 85.000 t.

     La producción en el resto de países miembros del COI "parece permanecer estable" respecto a la estimada inicialmente, excepto Turquía, que apunta una producción de 130.000 t, en lugar de las 180.000 t anteriormente estimadas.

CITOLIVA presenta los últimos avances en la investigación sobre aceite de oliva en la industria agroalimentaria

CITOLIVA presentará el 31 de mayo en la 8ª Feria del Olivar, FUTUROLIVA, una innovadora cartera de servicios basados en la experimentación y el desarrollo de nuevos productos elaborados con aceite de oliva u otro tipo de grasas saludables y subproductos de la cadena de valor oleícola, que pone a disposición del sector oleícola y agroalimentario a través de COOKING LAB, la primera Cocina Experimental de España dedicada en exclusividad al aceite de oliva. Se trata de un espacio físico dotado de unas infraestructuras tecnológicas y de innovación avanzadas, que permitirán mejorar la competitividad Bajo el título de la conferencia ‘Investigando nuevos usos del aceite de oliva en la cocina’, la responsable de COOKING LAB, Maria Paz Aguilera, expondrá las principales líneas de investigación y actuaciones para la industria agroalimentaria en las que trabaja actualmente esta cocina experimental, orientadas a aportar soluciones tecnológicas que mejoren la conservación alimentaria y el perfil nutricional de los alimentos desde una perspectiva saludable. Éstas últimas han sido las más demandadas durante 2013 por empresas líderes de la industria agroalimentaria española, donde la incorporación de aceites con unas características predeterminadas en sus productos, ha conseguido enriquecer los alimentos para que se alineen con nuestra dieta mediterránea. Asimismo, y en esta misma línea de investigación, un importante número de empresas e instituciones han apostado por el desarrollo de nuevos alimentos en esta cocina experimental, introduciéndoles compuestos extraídos de la cadena de valor del aceite de oliva, que son interesantes por sus propiedades saludables y de conservación para el sector agroalimentario y para el consumidor.

Como resultado, el trabajo de I+D+i desarrollado en COOKING LAB les ha permitido lanzar al mercado productos innovadores con importantes ventajas competitivas, diferenciarse respecto a sus competidores, adelantarse a futuras normativas y regulaciones de la industria agroalimentaria, mejorar el perfil nutricional y saludable de sus productos, diseñar y desarrollar una estrategia de marketing en torno a la salud, utilizar principios de la Responsabilidad Social Corporativa como argumento de venta, y colonizar nuevos nichos La responsable de COOKING LAB, Mari Paz Aguilera, ha apuntado que el elemento diferenciador de la actividad que se desarrolla en esta cocina experimental radica en “nuestro know how sobre el aceite de oliva virgen”, en los profundos conocimientos adquiridos por CITOLIVA en su dilatada experiencia sobre las características físico-químicas y nutricionales del aceite de oliva, así como las investigaciones que ha venido realizando durante todos estos años sobre el comportamiento de los componentes de la cadena de valor del aceite de oliva en el organismo, que le han aportado un valor añadido a este producto, pilar fundamental de la Dieta Mediterránea. “Este valor añadido, unido a la tecnología punta de sus infraestructuras, nos permite encontrar la manera de diferenciar nuestros productos y servicios frente a los de la competencia exterior”, ha añadido Aguilera.
Impulsada por CITOLIVA en 2010, y gracias al apoyo recibido de los extintos Ministerios de Ciencia e Innovación e Industria, Turismo y Comercio, cofinanciadores del proyecto y a la apuesta del gobierno andaluz, COOKING LAB ha conseguido situarse durante estos años a la vanguardia de la investigación alimentaria en España, convirtiéndose en el laboratorio experimental de las principales empresas agroalimentarias de nuestro país.
CITOLIVA es una fundación privada sin ánimo de lucro, creada para implantar innovadoras metodologías y sistemas tecnológicos que solucionen de manera efectiva las demandas y necesidades del sector oleícola. La entidad responde a estos desafíos identificados durante años de experiencia profesional, a través de la profesionalización e introducción de estrategias innovadoras y tecnológicas en el sector del aceite y del olivar. Sus principales objetivos son posicionarse como Centro Tecnológico referente a nivel nacional e internacional y reforzar su función como eje de interconexión entre las Unidades de Investigación y el Sector Oleícola.
En cuanto a su vocación, ésta ha sido siempre la de desarrollar una nueva manera de hacer las cosas y de usar la investigación de mercados y del sector, para poder obtener información útil, en términos de tecnología e innovación, que ayude en el proceso de toma de decisiones, la creación de valor y la proyección sectorial.
Fuente:np