24 octubre, 2014

TALLERES ESCOLARES DE ACEITUNING

• 140 talleres repartidos en trece provincias darán a conocer los beneficios de las aceitunas a más de 7.000 alumnos de primaria
 • Mediante esta iniciativa, Interaceituna contribuye a recuperar los hábitos de la dieta mediterránea entre los más pequeños
 • El mediático cocinero Sergio Fernández, embajador de la aceituna de mesa, será el encargado de inaugurar los talleres en Madrid


El miércoles 29 de octubre, los alumnos asistirán a un taller didáctico sobre la aceituna de mesa. Los talleres, impartidos por pedagogos y expertos en nutrición, contarán con una demostración práctica de Aceituning, la nueva tendencia culinaria que consiste en enriquecer las aceitunas de siempre con sencillos aliños. Durante el taller, los niños trabajarán en grupos y compartirán sus recetas de aliños con todos los compañeros. Al finalizar, recibirán un diploma personalizado y un kit Pequechef para seguir practicando en casa las divertidas recetas de aliños.
Fuente:np

22 octubre, 2014

Encuesta sobre la percepción en botellas de aceite de oliva virgen extra


Una estudiante de Diseño Industrial de la universidad de Zaragoza. Esta trabajando sobre un estudio de percepción en botellas de aceite de oliva virgen extra.

Es una encuesta totalmente anónima y se trata de un estudio universitario, sin ánimo de lucro ni dirigido a empresas externas. Son unas pocas preguntas sobre una serie de imágenes de botellas de aceite, solo se tarda 5 minutos en contestar.

Estimados lectores de este blog os pido vuestra colaboración desinteresada.

Encuesta: https://es.surveymonkey.com/s/D2RJYVY
 


Los carritos de los Aceites de Oliva han pasado por MadrEAT

• han ofrecido durante el fin de semana degustaciones de vírgenes extra monovarietales a los 35.000 de visitantes del primer food street market celebrado en España
• Alumnos del VII Programa de Formación del ICEX/Escuela Internacional de Cocina han visitado este espacio gastronómico de la mano de Aceites de Oliva de España, donde han podido adentrase en los usos culinarios de los vírgenes extra

Un año después de su primera visita a la capital, los carritos de los Aceites de Oliva han vuelto a proponer a los consumidores madrileños una degustación de los grandes monovarietales que se producen en nuestro país, así como información sobre su uso en cocina y recetarios. Para esta nueva visita, los carritos han participado en el primer Street Food Market celebrado en nuestro país: MadridEAT. Una cita al aire libre donde las propuestas culinarias más innovadoras se han presentado en formato de Food Trucks, y que este fin de semana ha congregado a 35.000 amantes de la gastronomía en pleno Jardín Botánico de la Universidad Complutense de Madrid. Entre ellas han brillado los 10 carritos de los Aceites de Oliva, una iniciativa de formación y educación sobre el producto estrella de la Dieta Mediterránea y que cada vez tiene más protagonismo en la cocina internacional.

Esta es una iniciativa promocional que se enmarca en la Campaña de Promoción de los Aceites de Oliva que impulsa la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con la colaboración de la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Una iniciativa que a lo largo del este año ha acumulado casi 600.000 participantes en todo el país. De la mano de Aceites de Oliva de España, los alumnos del VII Programa de Formación del ICEX/Escuela Internacional de Cocina visitaron este nuevo evento gastronómico. Allí recibieron numerosa información sobre el producto y sus usos, tanto en la cocina española como internacional. Una visita que se cerró con una degustación de cuatro vírgenes extra monovarietales. Los 13 alumnos, que están completando su formación en nuestro país gracias a esta iniciativa del ICEX, mostraron un gran interés por nuestros vírgenes extras, que muchos aseguraron que han sido uno de los grandes descubrimientos de nuestra gastronomía. En la edición de este año se han dado cita alumnos llegados desde Argentina, Canadá, Eslovenia, Estados Unidos, India, Irlanda, Japón, Polonia, Singapur, Sudáfrica, Suiza y China.
Fuente:NP

21 octubre, 2014

La UNIA celebra las VII Jornadas Mediterráneas del Olivar en Meknès (Marruecos)

Abordan la competitividad y el desarrollo sostenible del sector oleícola 

La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) organiza, junto con la Escuela Internacional de Agricultura (ENA), las VIIJornadas Mediterráneas del Olivar en Meknès (Marruecos), que se celebran desde hoy martes, 21 de octubre, hasta el jueves, 23 de octubre.

Estas VII Jornadas Mediterráneas del Olivar abordan la Calidad, certificación, dieta mediterránea y biomasa: en cuanto a la competitividad y el desarrollo sostenible del sector del aceite de oliva. Están coordinadas por Noureddine Ouazzani, investigador y responsable del proyecto Agro-Pôle Olivier de la ENA, y por la vicerrectora de Internacionalización de la UNIA, Mª Antonia Peña.

Las jornadas se celebran en la mencionada Escuela Internacional de Agricultura de Meknès y pretenden favorecer el intercambio de tecnología y conocimientos relacionados con el olivar y el proceso de producción del aceite de oliva respecto al medio ambiente, el desarrollo sostenible, la calidad, la nutrición y los beneficios sobre la salud y la "cultura" del aceite de oliva, temáticas ineludibles en lo sucesivo para desarrollar las ventajas competitivas de este producto y que constituyen las bases de los conceptos de las estrategias actuales de marketing sobre el mismo.

Organizadas en el marco de las actividades académicas, de investigación y desarrollo y de traspaso de tecnología, se articulan alrededor de conferencias científicas y técnicas, estudios de caso, y mesas redondas que permiten conocer mejor las apuestas actuales de la competitividad del aceite de oliva, a nivel del mercado local e internacional, y con el fin de promover la producción de aceite de oliva de calidad y promocionar un desarrollo sostenible del cultivo del olivar.

En las jornadas intervienen varios ponentes de España, como Luis Rallo, de la Universidad de Córdoba; Juana Ortega Membrive, del Distrito Sanitario de Jaén; Gabriel Beltrán, del IFAPA de Jaén; José Carlos Bautista, de GEA -Westfalia Separator Ibérica; Raquel Costales Rodríguez, de Citoliva; José Antonio La Cal Herrera, de la Diputación provincial de Jaén y profesor de la Universidad de Jaén, y Juan Antonio Caballero, presidente de Olivarera Los Pedroches SCA Pozo Blanco de Córdoba. 
Fuente:NP 

20 octubre, 2014

El aceite de oliva es, sobre todo, olor, sabor y sensaciones

Desde la UJA se apuesta para que los aceites de oliva se cataloguen, no sólo con un análisis químico, sino atendiendo a sus cualidades «organolépticas» 

La Universidad de Jaén acaba de inaugurar la XII edición de su título para expertos en cata de aceites de oliva vírgenes. Un curso de enorme prestigio que cuenta, además, con el respaldo económico del Comité Oleícola Internacional (COI) que es quien aporta el dinero para los, más de treinta becados de distintos países, que se han inscrito. El propio presidente del COI, Jean Louis Bujol estuvo presente en la inauguración para reforzar así su compromiso con la producción de aceites de calidad y para que los mecanismos que se usen para catalogarlos no sean, exclusivamente, fruto de meros análisis físicos y químicos. El aceite de oliva, por lo tanto, deber acercarse a los métodos y modos que se usan para el vino. Añadir las cualidades organolépticas de los caldos, es decir: olor, sabor y demás sensaciones en las calificaciones de los expertos.
En ello incide este «Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la Universidad de Jaén» que se va a desarrollar hasta el 19 de diciembre. En él expondrán las bases teóricas de la valoración sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos  generales del control de calidad.
Manuel Parras, el rector de la UJA, reivindicó esa necesidad «la de apostar fuertemente por los análisis sensoriales, junto a los parámetros físico-químicos que acuerde el COI, ante quienes se cuestionan en la actualidad la necesidad de los primeros». Sobre el curso, dijo que tiene como objetivo «educar» tanto a consumidores como productores de todo el mundo para que los aceites sean cada día de mayor calidad.
Por su parte, Barjol destacó que gracias a este curso el COI, compuesto por 17 miembros que aglutinan a 44 países (que representan el 95Ž% de la producción mundial), puede cumplir varias de sus misiones. «Ofrecemos estas becas para que posteriormente estas personas, en su países, dispongan de un panel que les sirva a la hora de importar e importar productos, para desarrollar el conocimiento de una calidad superior de sus aceites de oliva», declaró.
Ambos destacaron el enorme salto de calidad que ha dado la producción de aceite de oliva en la provincia en la última década. Jaén es ya el territorio que produce más vírgenes extra de calidad del mundo y en todos esos aceites, empresas o cooperativas, que se están incorporando, hay personas que se han formado en la UJA.
Fuente:abc.es