20 enero, 2017

Rossy de Palma, Diego Guerrero y Mikel Iturriaga, protagonizan “¿Peeerdona?”

Rossy de Palma, Diego Guerrero y Mikel  Iturriaga
Una campaña informativa para dar a conocer entre consumidores y profesionales de la restauración la norma de presentación de los aceites de oliva Tendrá fuerte presencia en televisión, cines y redes sociales El 86% de los consumidores desconoce que los establecimientos de hostelería tienen la obligación de usar envases irrellenables o monodosis para presentar los aceites de oliva 



Aceites de Oliva de España, marca de promoción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, lanza a partir de hoy una ambiciosa campaña de información destinada a concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería. Desde el año 2014, todos esos establecimientos tienen la obligación de presentar los aceites de oliva a sus clientes en las salas, debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón anti rellenado o en formato monodosis, de tal forma que se garantice que el producto, efectivamente, corresponda con el que aparece recogido en la etiqueta del envase. Una medida que, sin duda, garantiza que las propiedades de los aceites de oliva y su calidad llegan intactas al consumidor.
 Para concienciar a consumidores y restauradores, Aceites de Oliva de España ha apostado por tres prescriptores de lujo: la actriz Rossy de Palma, el cocinero Diego Guerrero y el periodista gastronómico Mikel Iturriaga. Bajo el lema ¿Peeerdona?, la campaña apuesta por la frescura y el descaro para transmitir un mensaje muy claro a la sociedad: los aceites de oliva, son una joya de nuestra gastronomía, y como tal tenemos que disfrutarlos, pero también cuidarlos. Así queda plasmado en una campaña de concienciación que combina información y humor.
 Las tres piezas protagonizadas por los prescriptores de la campaña van a permitir multiplicar la comunicación directa con el público a través de dos oleadas que programarán los 3 spots y momentos internos en las cadenas de televisión de ámbito nacional, así como en las principales salas de cine de toda España. En paralelo, durante todo el año, se van a establecer unas líneas de actuación en redes sociales que combinan la gestión de los perfiles de la campaña, 3 oleadas de paid media y la interacción con Rossy de Palma, Diego Guerrero y Mikel Iturriaga. La apuesta por el entorno 2.0 va a permitir un contacto directo con los consumidores más jóvenes y con los creadores de tendencias.  
Fuente:np

19 enero, 2017

Olivos robados que pueden alcanzar los 3.000 euros

El primer robo de estos árboles históricos se ha producido en Santa Cruz de Mudela.

Pueden alcanzar varios miles de euros en el mercado. Y su valor les ha convertido en objetivo de los ladrones. Los olivos centenarios están en el punto de mira. El primer robo de estos árboles históricos se ha producido en Santa Cruz de Mudela.
Antonio Badillo, agricultor, llegó a la parcela de su familia para recoger la aceituna y se encontró con que los ladrones le habían robado tres olivos centenarios, arrancándolos de raíz. Los olivos centenarios, e incluso milenarios, están muy cotizados en el mercado. Se han puesto de moda en la ornamentación de rotondas, edificios públicos y fincas privadas. Por ellos se puede llegar a pagar un alto precio.

3.000 euros por olivo
Dependiendo de la antigüedad pueden superar con creces los tres mil euros. En esta zona de Santa Cruz de Mudela algunos olivos se plantaron hacen más de mil años. Y ha sido la zona escogida para cometer un nuevo tipo de robo en el campo. Los agricultores están cansados. Algunos han sufrido robos de aceituna en Toledo y Ciudad Real. Seguridad para salvaguardar su trabajo, pero también proteger del expolio nuestro patrimonio natural.
Fuente:cmmedia.es

18 enero, 2017

la UNIA celebrará su segunda edición del Máster en Administración de empresas oleícolas

El Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) ha presentado la segunda edición del Máster ADE en administración de empresas oleícolas, dirigido por Juan Vilar y Mª Jesús Hernández, catedrática de Organización de Empresas de la Universidad de Jaén (UJA).
El vicerrector de Relaciones con Empresas y Programas de Inserción Laboral de la UNIA, Juan Dios Jiménez, ha destacado la realización por parte del Campus Antonio Machado de Baeza de actividades relacionadas con el sector oleícola y ha señalado que en este ámbito el tema de la gestión es capital y no menos importante que otros aspectos relacionados con el aceite de oliva como la salud, sus características o el consumo.
Además, Jiménez ha afirmado que en la actualidad, la actividad económica en la provincia jiennense relacionada con este sector se sitúa entre el 15 y el 20 por ciento, en términos macros, y en términos micros ha recordado que es una actividad que ha contribuido a fijar a la población y a desarrollar los ámbitos rurales, lo que implica una incremento de la calidad de vida.
En este sentido ha subrayado la importancia de un Máster de estas características que supone un avance en la gestión de las empresas oleícolas y por tanto, un elemento más en la consolidación y rentabilidad de las mismas.
Por último, el vicerrector de la UNIA ha incidido en el papel de colaboración y cooperación de esta Universidad con el resto de las Universidades del Sistema Público Andaluz, en el caso de este Máster con la UJA, que permiten trasladar conocimientos y experiencias a través de másteres profesionales como éste u otras actividades docentes, que permiten mejorar la formación universitaria.
El director del Máster, Juan Vilar, ha recordado que el sector olivarero crece a un ritmo del 1 por ciento al año y que actualmente en el mundo existe una superficie de 11,3 millones de hectáreas dedicada a la olivicultura, de la que Andalucía supone el 17 por ciento, con una producción de aceite de oliva de entre el 30 y el 40 por ciento mundial. Igualmente y como justificación de este Máster, ha añadido, tenemos en España 1.735 almazaras, además de entamadoras, orujeras y refinerías y producimos el mejor aceite de oliva del mundo. Tenemos olivares especialmente productivos, tenemos el conocimiento que está moviendo el sector a nivel internacional, al igual que las tecnologías, y tenemos la asignatura pendiente de la competitividad, que se traduce en que cuando los precios oscilan y bajan por debajo de los 2.20 euros el kilo de aceite, el 70-75 por ciento del olivar español no sea rentable.
Por todos estos factores, ha agregado, es fundamental potenciar el conocimiento, que es lo que hacemos con este Máster, formar a los gestores de almazaras, entamadoras, refinerías y orujeras en distintas materias para que puedan gestionar dentro de la competitividad que exige actualmente el sector.
Ha calificado de éxito la primera edición del Máster, celebrada en 2016, en la que participaron 36 alumnos y contó con la implicación de la mayor parte de instituciones y empresas que trabajan en el sector.
Para la segunda edición, que se celebrará del 17 de febrero al 21 de octubre de 2017, se han realizado algunas mejoras y se ha tratado de vincular a cada uno de los expertos que participan en las master class a un área del conocimiento para facilitar la ordenación y asimilación de los contenidos impartidos en el Máster, tanto en el ámbito teórico como en el práctico.
El Máster en Administración de empresas oleícolas seguirá constando de dos contenidos, uno académico, donde se imparten los fundamentos para una buena gestión de empresas oleícolas a cargo de profesorado universitario; y otro, profesional, tipo master class, donde responsables de empresas aceiteras de nivel nacional e internacional exponen sus experiencias de gestión. 
Fuente:np 

17 enero, 2017

El aceite de oliva también se congela

Es cierto, el aceite de oliva también se congela. Como cualquier otro producto natural, sometido a determinadas temperaturas se congela. Y, por ello, no pierde ninguna de sus propiedades, ni cualidades gastronómicas. Para recuperar su estado líquido normal, sólo es necesario aumentar la temperatura.  Así de sencillo.
Sin embargo, lo que suele preocupar  a muchos consumidores  y les hace preguntarse si el aceite será de buena calidad, si se ha estropeado, etc., es la forma y el aspecto que éste cobra cuando se congela.
En efecto, en esta época, en la que precisamente continúa la recogida de la aceituna, que empezó en octubre,  y en la que el frío se manifiesta con toda su crudeza con temperaturas bajo cero,  el aceite de oliva embotellado que guardamos en almacenes, despensas, e incluso en compartimentos exteriores, nos sorprende porque presenta unas bolitas como de cera, de un color verde claro, que se van posando en el fondo de la botella y flotan dentro de ella.
Esta especial forma de congelación responde a un proceso físico que tiene que ver con las diferentes sustancias que componen el aceite. Lo que provoca que su paso a sólido no sea homogéneo, como ocurre por ejemplo con otros líquidos.
Para explicarlo de forma sencilla, haremos la comparativa entre el agua y el aceite. La primera, si es potable, está compuesta por un único tipo de moléculas, las denominadas H2O. Cuando la temperatura baja a 0ºC, todas estas moléculas van ralentizando su constante movimiento, hasta detenerse y formar un bloque sólido.
Sin embargo, con el aceite no pasa lo mismo. ¿Por qué? Porque no todas sus moléculas son iguales y cada una de ellas tiene una temperatura diferente de congelación.
Y aquí interviene la particular composición química del  aceite de oliva. La molécula básica del aceite es el triglicérido, pero no todos son iguales. Los triglicéridos son moléculas complejas, con un núcleo procedente de una molécula de glicerina, que está unida a tres moléculas de ácidos grasos. Así que, dependiendo del ácido graso y del tipo de unión al núcleo, cada triglicérido se congelará a una temperatura u otra, que puede ir desde los 0º o menos,  hasta los 23º.
Como el aceite de oliva está formado en gran parte por ácido oleico, la temperatura a la que comienza a espesarse se produce por debajo de los 5,5ºC. Sin embargo, las bolitas o grumos más claros se pueden apreciar ya, a temperaturas inferiores a los 20ºC, por esa diferencia que existe entre  los tipos de triglicéridos.
Así que, aunque el aspecto pueda resultarnos extraño, la complejidad química del aceite de oliva hace que reaccione de esta manera a los cambios de temperatura, como sustancia natural que es, procedente del zumo de la aceituna.
En cualquier caso, cuando queramos recuperar el estado normal del aceite, el procedimiento es muy simple. Basta con que subamos la temperatura a  20ºC o más.  De esta  manera, el aceite volverá a su densidad y colores habituales. Siempre, teniendo en cuenta que se debe evitar un calor excesivo, como ocurre con la mayoría de los alimentos, y la luz directa, para que las condiciones de conservación del aceite de oliva sean óptimas.
Y,  es necesario recalcar que estos cambios no afectan en absoluto al sabor, valor gastronómico, ni al largo listado de propiedades que hacen del aceite de oliva uno de los pilares básicos de una dieta sana, por su valor como energía cardiosaludable y el aporte de vitaminas beneficiosas para nuestra salud.
Fuente:agroinformacion.com

16 enero, 2017

Programa de la semana OLIO NUOVO DAYS en París

Programa de la semana en París A partir del martes 17 hasta el sábado 21 de de enero de 2017 en París se podrán probar las nuevas cosechas de los aceites de oliva virgen extra de diferentes países.

Lunes 16 de de enero
 Bagnard (12:00 a 13:00): Degustación "Aceite Nuevo" OMED con un aceite de variedad Picual Español presentado por Paz Figares
7 Rue Saint-Augustin, 75002 París. De libre acceso.

Martes, 17 de de enero
  Bijou (18:00 a 19:00): el nuevo joyero de la pizza; Gennaro Nasti acogerá en su restaurante una degustación de “Olio Nuovo e Pane” Con una masa de pan "de compèt '" y olio de Oro Del Parco aceite extraído en Puglia (Italia)presentado por Hetty Vogel.
10 Rue Dancourt, 75018 París. De libre acceso.

Miércoles, 18 de de enero
 L’Atelier des Merveilles (15:00-16:30): un taller dedicado a los niños (7/12 años) dirigidos por Laura Annaert, del blog mamanchef.fr. Descubrimiento culinario de aceites de oliva de diferentes matices con Jade Helaine, experta en catas de aceite de oliva virgen. Los niños realizaran una receta sencilla. www.legoutdesmerveilles.com. Se requiere inscripción.
Perfil griego (18:00-21:30): Alexandros Rallis es un perfil atípico enamorado de Kalamata (la región y la aceituna) nos recreara un camino soleado "Proto Lavo" (aceite nuevo griega). Sus aceites son Perfil Griego (cosechadas y extraídos por parcelas) y sin filtrar. 5-7, Calle Savies, 75020. gratuito
Panifica (el afrutado del aceite de oliva 17:00-18:30): panadería de referencia en barrio 9. François Brault, sus buenos panes de masa fermentada y harinas orgánicas. Foccacia con olio nuovo. Descubra su aceite favorito: con sabores afrutado verde? afrutado intenso? afrutado maduro? Con los aceites SAFIkala (Creta), Moulin Du Partegal (Francia), Villa Pedestone (Italia) y Oli.Tina (Grecia) Degustación gratuita de aceites de oliva del año con Jade Helaine, catadora experta.
15 Avenue Trudaine, 75009 París. De libre acceso.

jueves, 19 de de enero
 Raffinati (18hOO 19:00): degustación en Nicola & Marcella olio nuovo de Puglia el Oro Del Parco con Hetty Vogel. 74ter Rue de Clignancourt, 75018 París. De libre acceso.
 Ottanta (19:00-20:00): en esta tienda inusual, Sarah & Flaminia hacen su propia mozzarella; olio nuovo degustación de Puglia Oro Del Parco.
19 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 París. De libre acceso.
Kilikio (18:30-20:00): degustación del nuevo aceite de oliva, Proto Lavo griego con Olivier Mourin fundador de esta tienda de delicatessen , productor hedonista de Oli.Tina aceite de oliva en Citera en Kritonas Poulis,. 34, Rue Notre Dame de Nazareth, 75003. gratuito.

viernes, 20 de enero
RAP Epicerie (16.00 a la 19:00): degustación con la gastrónoma de los terruños italianos Alessandra Pierini y el autora de olio nuovo excelencia, Marina Gioacchini, productora en Toscana (Lazio, Italia) LE AMANTINE. 4, Rue Fléchier 75009 París. De libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (16:30-18:30) a los mandos, el chef de pastelería Olivier Haustraete de la pastelería BO para cooking show. degustación con Olivier Borrat (productor en Banyuls) y Jade Helaine, catadora experta de aceite de oliva virgen. Se probaran aceites de oliva virgen deVilla Pedestone (Puglia, Italia), Moulin Mahjoub (Túnez Les Oliveraies de la Baillaury (Banyuls, Francia).
38 Rue de Sèvres, 75007 París. De libre acceso.

Sábado, 21 de enero
 Taller de patatas fritas en aceite de oliva (11:30 a.m. a 1:30 p.m.) con Anne La Forrest fritologa autora de El libro de patatas fritas (Hachette) traducido en 4 idiomas. ¿ Cómo hacer sus patatas fritas con el aceite de oliva Moulins Mahjoub. www.anneiscooking.com. Se requiere inscripción.
 El AVPA, reunidos en la Academia de los Perfumes (13.00 a 16.00): taller de introducción para la degustación de aceite de oliva, con Jean Emmanuel Jourde, vicepresidente y Jessie Daniel, nariz y entrenadora en Escuela Superior de Parfumes . La Agencia de Productos Agrícolas de Valoración tiene la mayor oleoteca de París, con más de 200 referencias.
46 Rue Saint Antoine, 75004 París. El libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (14:30-16:00): descubrimiento de la cocina "DE" aceite de oliva Christopher Lavelle, investigador del CNRS, co-fundador de FoodLab2.0 y formador de profesores de cocina. Este taller permite degustar el aceite de oliva bajo otras formas: cristalización, aerosol, emulsión ... Al mismo tiempo, experiencia de degustación con el chef Stéphane Gabrielly, el productor Olivier Borrat (Banyuls, Francia) y Marina Gioacchini (Tuscania, Lazio, Italia) LE AMANTINE.
38 Rue de Sèvres, 75007 París. El libre acceso.
La Grande Epicerie de Paris - Espace La Cornue (16:30-17:00) Conferencia sobre la dieta y el aceite de oliva (sobre todo la sensación de saciedad) con Ariane Grumbach, nutricionista y autor de La gula no engorda.
38 Rue de Sèvres, 75007 París. El libre acceso.
RAP Epicerie (15:00-19:00): degustación de aceite de oliva de Sicilia: Alessandra Pierrini recibe a Pasquale Bonsignore productor de INCUSO aceite de oliva.
 4 Rue Fléchier, 75009 París. El libre acceso.