20 febrero, 2017

Citoliva formará en Aceites “de Alta Gama” a los sumilleres de España

Impartirá el primer curso de “Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes de Alta Gama”, organizado por la World Olive Oil Exhibition (WOOE), que tendrá lugar los días 6/7 y 13/14 de marzo en la prestigiosa Escuela de Hostelería “Simone Ortega” de Madrid, y contará con la participación de la cocinera con Estrella Michelín María José San Román, entre otros.

CITOLIVA impartirá en el mes de marzo el primer curso de “Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes de Alta Gama”, organizado por la World Olive Oil Exhibition (WOOE) y patrocinado por la Diputación de Jaén y la Caja Rural de Jaén, que ampliará los conocimientos e introducirá al Sumiller Profesional en el apasionante mundo de la cata y del aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la más alta calidad.
El objetivo principal de este programa formativo, que se impartirá en la Escuela de Hostelería “Simone Ortega” de Móstoles (Madrid), los días 6/7 y 13/14 de marzo, en sesiones super- intensivas de ocho horas diarias, es convertir al "sommelier" en uno de los principales prescriptores del aceite virgen extra ‟Premium‟, e incrementar así el protagonismo de este producto en la cocina de vanguardia. Para ello, Citoliva ofrecerá una formación especializada que abarca desde el cuidado proceso de elaboración del aceite de oliva, hasta los factores que alteran sus características sensoriales; y en la que los profesionales del vino aprenderán a identificar sus atributos positivos y negativos, sus notas organolépticas y las características de las diferentes variedades de aceituna. Además, tendrán la oportunidad de catar más de 30 AOVEs de alta gama nacionales e internacionales, que serán armonizados con una selección de productos gourmet con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear maridajes perfectos.
Un grupo de expertos en análisis sensorial de Citoliva y profesores de la Escuela de Hostelería “Simone Ortega”, encabeza el equipo de docentes de este programa formativo que está dirigido principalmente a sumilleres, profesionales de la hostelería, Asociaciones Españolas de Sumilleres, Asociaciones Españolas de Maitresa, etc. Además, contará con la participación de la cocinera con Estrella Michelín María José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante, que ofrecerá una sesión magistral bajo el título „Un aceite virgen extra para cada plato‟, en la que mostrará la versatilidad y potencial del virgen extra en la cocina.
El broche final a la primera edición de este curso lo pondrá la diseñadora culinaria María Navascués durante la celebración de la World Olive Oil Exhibition (WOOE), con la experiencia de diseño culinario "TAOVES", en la que describirá una historia que da una vuelta de "corcho" al tapón de las botellas de vino y acercará a los sumilleres a las variedades del AOVE, a su sabor, aromas y texturas.
Esta tapa gastronómica y experiencial guarda las características asociadas a la cata de vino y aceite: experiencia global, equilibrio, asociación, contraste de ingredientes... y favorece el entendimiento de las distintas variedades de aceitunas, haciendo un guiño formal al tapón de corcho de las botellas. Los "TAOVES" o tapones comestibles de AOVE han sido diseñados para tener un orden de degustación intencionada. Al igual que en una comida se empieza con un vino blanco joven, pasando por un tinto reserva y acabando con un dulce espumoso. En esta ocasión cada uno de los "TAOVES" tendrá un orden de cata y se maridará con una variedad de aceituna y de vino a la par. El cubierto o menaje para degustar los TAOVES será un sacacorchos „tunneado‟ para la ocasión.
Según la directora general de Citoliva, Cristina de Toro, “Se trata de una experiencia pionera en España que surge del creciente protagonismo del aceite de oliva en la hostelería, por lo que consideramos que esta formación aporta un valor añadido a los servicios de restauración especializados, ya que los sumilles expertos en AOVE desempeñarán un papel muy importante en lo que se refiere al estudio, servicio y comunicación vino y AOVE. Además, gracias a este formación serán capaces de transmitir al consumidor toda la emoción, toda la pasión y todos los sentimientos que un productor es capaz de transmitir en una botella”.

El plazo de inscripción está abierto. Los interesados pueden ponerse directamente en contacto con Laura Muñoz en el teléfono 926 611 065 o gestion@oliveoilexhibition.com .
Fuente:np

17 febrero, 2017

El brote de 'Xylella' detectado en Ibiza pertenece a la variante más agresiva

Los laboratorios del CSIC han analizado tres plantas afectadas y es la misma bacteria que afectó al sur de Italia

El brote declarado en la isla de Ibiza de 'Xylella Fastidiosa' pertenece a la subespecie 'pauca', que es la variante más agresiva. Esta es la conclusión de los resultados de los análisis que han realizado los laboratorios del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) de las primeras muestras de plantas infectadas -en concreto, tres plantas de jardín- provenientes de la sede del Consell de Ibiza.
Esta subespecie 'pauca' es la que ya se ha detectado en otros puntos de Europa -como al sur de Italia- y afecta especies comunes en la isla de Ibiza como es el olivo, el almendro, el cerezo, el laurel, la mimosa azul, la lavanda, el romero, la adelfa, la polígala o el romero australiano, entre otros. "El hecho de que en las otras islas de Baleares se hayan detectado subespecies diferentes, parece indicar que se han producido diferentes entradas del patógeno a nuestro territorio a lo largo del tiempo", ha explicado el conseller insular de Medio Ambiente, Miquel Vericad.
Los servicios técnicos del departamento de Agricultura del Consell de Ibiza están realizando prospecciones por toda la isla con el objetivo de revisar las especies sensibles a la enfermedad. En el supuesto de que se encuentren nuevos árboles o plantas afectadas, se procederá a la eliminación de estas según el protocolo establecido por la conselleria de Medio ambiente del Govern, junto con una revisión exhaustiva del perímetro alrededor de la planta afectada.
El Consell de Ibiza está trabajando conjuntamente con el Govern para hacer frente a esta plaga en el 'Grupo de Dirección y Coordinación para combatir el organismo nocivo 'Xylella fastidiosa' en las Islas Baleares', que se ha creado recientemente. Además, también se ha creado un grupo de trabajo a nivel insular centrado en este tema. Durante los próximos días se realizarán jornadas técnicas con los colectivos implicados y se dará información a las personas interesadas.
Fuente:diariodeibiza.es
 

16 febrero, 2017

IV Jornada de Innovación para el aceite de oliva en Portugal

Alfa Laval, compañía global, líder en soluciones de ingeniería, equipos y servicio postventa para la industria oleícola, organiza, por cuarto año consecutivo, la Jornada de Innovación Alfa Laval para el aceite de oliva. Tendrá lugar el próximo 22 de febrero en el Hotel Beja Parque de Beja do Alentejo, Portugal.
El objetivo de esta jornada es informar al sector industrial del aceite de oliva de Portugal de las últimas novedades tecnológicas enfocadas en la optimización del proceso y en la mejora de los aceites extraídos.
La jornada se estructurará en breves conferencias en torno a las nuevas necesidades del sector provocadas por el cambio tecnológico, así como una exposición en detalle de la tecnología diferenciadora de los equipos Alfa Laval que, tras haber afrontado este cambio generacional en la industria, ha desarrollado máquinas capaces de procesar volúmenes de producto muy superiores a las actuales, gracias a las cuales se obtienen rendimientos industriales optimizados.
Asimismo, la compañía multinacional pone a disposición del mercado productos innovadores capaces de mejorar sensiblemente la calidad del aceite extraído, optimizando el proceso continuo “tradicional” hasta la fecha concebido. Por todo esto Alfa Laval se mantiene como empresa puntera en tecnología afrontando el futuro con una actitud verdaderamente revolucionaria.
“Será una magnífica ocasión para que todos aquellos interesados puedan conocer de primera mano las últimas novedades tecnológicas desarrolladas por Alfa Laval, los últimos equipos lanzados al mercado y las propuestas de futuro por las que apuesta estratégicamente la compañía”, comenta Álvaro del Río, Responsable de producto.
Al final de la mañana tendrá lugar un almuerzo con la finalidad de favorecer el intercambio y el networking.

Sobre Alfa Laval
Alfa Laval es una compañía global líder en el suministro de productos especializados y soluciones de ingeniería basados en sus tecnologías clave de intercambio de calor, separación y manejo de fluidos.
Los equipos, sistemas y servicios de la compañía están enfocados a ayudar a los clientes en la optimización del rendimiento de sus procesos. Las soluciones ayudan a calentar, enfriar, separar y transportar productos en industrias de alimentación y bebidas, productos químicos y petroquímicas, farmacia, almidón, azúcar y bioetanol. Los productos de Alfa Laval se utilizan también en plantas de producción de energía, a bordo de buques, en la industria del metal, minería y tratamiento de aguas residuales, así como aplicaciones de aire acondicionado y refrigeración.
La organización mundial de Alfa Laval trabaja en estrecha colaboración con clientes en casi 100 países para ayudarles a mantener su liderazgo en el mercado.
Alfa Laval cotiza en Nasdaq OMX, y, en 2016 registró 3,77 millones de euros en pedidos. La empresa cuanta con cerca de 17.000 empleados.
Fuente:np

15 febrero, 2017

El cuidado del aceite de oliva en bodega

Esta solución ya está disponible y permite adaptarse a las condiciones de cada almazara, proporcionando un servicio “a la carta” que optimizará y valorizará la bodega en base a criterios de innovación, calidad y rentabilidad, junto con la búsqueda de una diferenciación de cada aceite en el mercado mediante coupages, marketing saludable o maridajes singulares, entre otros.

CITOLIVA, especialista global en gestión de la innovación oleícola y líder en soluciones para la mejora de la calidad del aceite, ha lanzado un novedoso servicio integral y personalizado, que permite preservar la calidad del aceite de oliva y maximizar el rendimiento de la bodega hasta el envasado, mejorando la competitividad y posicionamiento de las almazaras y cooperativas en los mercados.
Esta nueva solución ofrece una amplia gama de servicios para la gestión, explotación y diferenciación de la bodega, que, como novedad, puede adaptarse a las diferentes condiciones de cada almazara, proporcionando soluciones “a la carta” que optimizan y valorizan la bodega en base a criterios de innovación, calidad y rentabilidad. El servicio incluye un seguimiento periódico de la evolución de los aceites en bodega, en el que un equipo especializado de Citoliva presta asesoramiento técnico personalizado para la toma de decisiones y realiza recomendaciones desde el punto de vista sensorial, con el objeto de conservar las cualidades organolépticas del producto antes de su envasado.
A nivel de desarrollo de nuevos productos, esta solución permite diseñar y elaborar coupages, obteniendo el prototipo comercializable final con el perfil organoléptico deseado. De esta manera, Citoliva ayuda a la empresa a diseñar la estrategia más adecuada de diferenciación para su aceite de oliva virgen y/o virgen extra, detectando las necesidades y demandas del consumidor, abriéndole nuevos nichos de mercado, tanto en el ámbito nacional como internacional.
Además, busca la diferenciación del producto respecto de otros aceites de oliva y grasas del mercado, para proporcionarle a la empresa argumentos de venta basados en las propiedades saludables de su aceite específico. Para ello, elabora un informe sobre los aportes saludables del aceite de oliva en base a la caracterización físico-química y organoléptica del mismo. Asimismo, asesora en la diferenciación en base a sus características sensoriales y posibilidades de maridaje con otros alimentos y platos cocinados, poniendo así en valor su ventaja competitiva.
Tal y como ha apuntado la directora general de CITOLIVA, Cristina de Toro, “cada una de estas soluciones o sub- servicios pueden contratarse de forma conjunta o individualizada, en función de las necesidades de nuestros clientes”, y ha anunciado que ya están disponibles para cooperativas, almazaras, envasadoras y comercializadoras interesadas en conocer su bodega y poder optimizar su rendimiento y preservar la calidad de sus aceite hasta el envasado. Además, ha destacado que se trata de un servicio con el que “pretendemos mejorar el posicionamiento y competitividad, no solo de las almazaras españolas, sino de fuera de nuestras fronteras, y contribuir a obtener un mayor retorno económico”.

Más información: Departamento Comercial, Ma Dolores Jiménez. 953221130 - mdjimenez@citoliva.es

14 febrero, 2017

La conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives pone el foco en la Dieta Mediterránea, rica en aceite de oliva

El doctor Ramón Estruch comparte las principales conclusiones del estudio PREDIMED con los representantes del colectivo sanitario estadounidense
 Los talleres incluyen demostraciones culinarias de la mano del chef Daniel Olivella, donde los aceites de oliva virgen extra juegan un papel principal

Durante más de una década, la conferencia anual Healthy Kitchens, Healthy Lives® se ha erigido como uno de los principales foros sobre alimentación, nutrición y salud en los Estados Unidos. Como encuentro científico, permite a profesionales del colectivo sanitario y médico conocer los últimos progresos en materia de nutrición, obteniendo al mismo tiempo una formación culinaria con base práctica. Esta iniciativa está dirigida por dos prestigiosas instituciones de renombre mundial: Harvard T.H. Chan School of Public Health y The Culinary Institute of America. La conferencia de este año (que se celebra en Napa Valley desde el pasado jueves) hace referencia a la Dieta Mediterránea y las conexiones con la reducción del riesgo de desarrollar diversas enfermedades crónicas. Los expertos gastrónomos, así como los del campo de la nutrición destacaron el papel central de los aceites de oliva en este patrón de alimentación saludable. El programa de la conferencia contó con la presencia de dos distinguidos profesionales, concretamente con el doctor Ramón Estruch, coordinador del estudio PREDIMED (Prevención con DIeta MEDiterránea), el más influyente de los realizados en las últimas décadas sobre el efecto de esta dieta en la salud, y el chef Daniel Olivella, quien ha cosechado un gran éxito en los Estados Unidos durante las últimas décadas gracias a su oferta culinaria netamente mediterránea. Ambos protagonizaron una charla con el título «La dieta mediterránea, desde la investigación actual hasta la estrategia culinaria: perspectiva desde España» que se desarrolló en dos sesiones el sábado.
Ramón Estruch compartió los resultados del estudio PREDIMED con el público. El estudio ha confirmado que la Dieta Mediterránea, rica en aceite de oliva virgen extra, es uno de los modelos dietéticos más saludables, sobre todo dada su capacidad para reducir el riesgo de un accidente cardiovascular hasta en un 30%: «Hemos detectado cambios en la presión arterial; hemos apreciado cambios en los niveles de colesterol bueno, que aumentaron, mientras el colesterol malo disminuyó. Hemos visto cambios en el metabolismo de la glucosa y, por lo tanto, en la prevención de la diabetes.
En realidad, la frecuencia de la enfermedad se reduce hasta en un 40%. También hemos observado que la dieta funciona con rapidez, así que nunca es demasiado tarde para empezar, independientemente de la edad. El efecto es a corto plazo». De hecho, los investigadores bajo el mando de Estruch también pudieron demostrar efectos inesperados en nuestro organismo: «Al principio, pensábamos que podríamos retrasar el proceso de envejecimiento, pero los estudios que hemos realizado con ultrasonidos y angiografías por resonancia magnética mostraron que el daño revierte; el cuerpo se rejuvenece». Los efectos beneficiosos incluso se extendieron al proceso de deterioro cognitivo común en la vejez.
Además, PREDIMED también ha demostrado que la Dieta Mediterránea, rica en aceite de olive virgen extra, puede ayudar de forma notable a mejorar la epidemia de obesidad en las sociedades desarrolladas, como la estadounidense. Las personas que siguieron esta dieta mostraron una tendencia a perder peso o mantenerlo estable y reducir el tamaño de la cintura en comparación con los que siguieron una dieta baja en grasa.
El taller del doctor Estruch se cerró con una demostración culinaria de la mano del chef catalán Daniel Olivella, cuyos dos restaurantes (en San Francisco y en Austin, Texas) rinden homenaje a la cocina mediterránea, incluyendo algunos platos clásicos de la cocina española, como el alioli, el mojo, la salsa romesco, la salsa verde, el ajo blanco o el imprescindible sofrito. Una presentación que demostró que éste es un patrón de alimentación saludable que además procura una experiencia culinaria verdaderamente deliciosa, todo menos aburrida y muy fácil de preparar.
Fuente:np