19 enero, 2018

El chef ejecutivo de 'Le Cordon Bleu', Eric Briffard, encabezará el jurado del Olio Nuovo Days

El 19 de enero, un jurado del panel internacional se reunirá en La Maison de la Métropole Nice Côte d'Azur en París, para seleccionar el mejor AOVE. Los aceites se otorgan según tres criterios:
  • el mejor aceite
  • el mejor embotellado 
  • la mejor legibilidad de los elementos clave en la etiqueta. 


El jurado estará encabezado por Eric Briffard, Chef Ejecutivo y Director de Arte Culinario de la red líder mundial de Institutos de Artes Culinarias e Institutos de Gestión Hotelera, Le Cordon Bleu School. Esta es la primera vez que un chef encabeza el panel de jurados para una evaluación de aceite de oliva.
"Es un honor participar en este nivel de actividades", dijo Briffard, quien cree que aunque hay expertos certificados para evaluar las cualidades y valores de AOVE, los chefs pueden tener una influencia más directa en el público debido a la cobertura de los medios Está llegando hoy en día. "Somos considerados hoy como artesanos y artistas", agregó.
En la década de los ochenta, el aceite de oliva apenas existía en las cocinas de los grandes chefs, recuerda Briffard: "solo hablamos de mantequilla y crema y esto fue un signo de excelencia. Hoy, ya no podemos hacer eso '.
Es a través de sus visitas a productores y agricultores que comenzó a entender y respetar el aceite de oliva como un producto particular que transmite una identidad y una forma de vida.
Ya ha probado los veintiséis AOVE con su sumiller, para que puedan compartir y discutir sus percepciones sensoriales de cada aceite. Briffard dice que siempre ha probado a ciegas sus aceites durante sus cuarenta años de una carrera llena de estrellas detrás de los fogones de las prestigiosas cocinas de Le Cinq (George V) y Plaza Athénée, por nombrar algunos.
El resto del jurado estará compuesto por un elenco internacional de expertos de diferentes orígenes: Emmanuelle Déchelette, fundadora de OND y Olive Oil Sommelier; Marcello Scoccia, vicepresidente de ONAOO (Asociación Nacional Italiana de Catadores de Aceite de Oliva); Sirma
Güven, instructora en el Dpto. De Artes Culinarias y Administración. de la Universidad de Economía de Izmir; Juan Peñamil, editor y CEO de la publicación Mercacei; Müge Nebioglu, ingeniero de alimentos y experto en aceite de oliva ...
Wilma Van Grinsven Propietario y Director de compras de aceite y vinagre.
"Tener un chef como jefe de jurado es una gran iniciativa y creo que hay un mundo para ganar". "Me sorprende cuando me doy cuenta de lo poco que se sabe sobre el uso del aceite de oliva virgen extra entre los profesionales de la alimentación, incluso entre los mejores chefs. Cada restaurante que se precie tiene un sommelier para el vino, pero cuando pregunta por el aceite en su mesa o el aceite que se usa en su plato, nadie puede decirle más. Me encantaría ver a los sumilleres de aceite de oliva en los restaurantes, pero soy lo suficientemente realista como para saber que tomará años ".

Eric Morain Abogado "Todos tenemos nariz y paladar y todos somos catadores de alguna manera. Este panel evita un análisis formateado y es, sin duda, una promesa de independencia ".

 Marie Dabadie Secretario General de la Academia Goncourt "Gracias a Emmanuelle Déchelette, aprendí a identificar un aceite de oliva mediocre y a diferenciar los aceites de oliva de todos los países". "Debemos rehabilitar absolutamente el sabor del aceite de oliva"

18 enero, 2018

Henri Mor y Les Callis, los protagonistas indiscutibles durante una cena a cuatro manos en Le Chamarré Montmartre

El 17 de enero, los chefs con estrella Michelin Antoine Heerah y María José San Román se unirán para dar una cena excepcional en Le Chamarré Montmartre. El exclusivo menú cruzado se elaborará con dos AOEV premium, el catalán Henri Mor y el francés Les Callis.

Ayer  17 de enero, los chefs con estrella Michelin Antoine Heerah y María José San Román se unieron para una cena excepcional en Le Chamarré Montmartre. El exclusivo menú cruzado se elaboro con dos AOEV premium, el español Henri Mor y el francés Les Callis.
Originario de Mauricio, Antoine Heerah es el chef y propietario de Le Chamarré Montmartre y Le Moulin de la Galette, ubicado en el histórico barrio bohemio de Montmartre. Una combinación perfecta de ambas culturas de Mauricio y Francia, la cocina refinada de Heerah propone una gastronomía que densalza los productos.

María José San Román, chef visitante del restaurante Monastrell en España, es una apasionada experta y embajadora del oro líquido. Su firma es, sin duda, la trilogía de AOVE que da la bienvenida
a sus clientes, una vez sentados en su restaurante con sede en Alicante. "Así es como me gusta recibir a mis clientes, con tres AOVE muy diferentes y un pan muy bueno. De esta forma, durante su comida, pueden percibir cómo cambia un plato con cada uno de los diferentes aceites ", explicó," Quiero que las personas también aprendan a comer en mi restaurante y les encanta este juego sensorial ". Constantemente tratando de inculcar la cultura del aceite de oliva entre sus clientes. Monastrell se ha convertido en un punto de referencia de la cocina con aceite de oliva. "Todo comienza con el aceite de oliva, es lo que mi equipo y yo decidimos antes de acercarnos a una comida. Cada cultivo es un mundo en sí mismo. No entiendo por qué no hay más restaurantes haciendo esto ", dijo San Román, a quien le encantaría ver el concepto Olio Nuovo Days en España. "Es un gran concepto, especialmente en un país donde la mantequilla está profundamente arraigada en la cultura. Me di cuenta de lo difícil que es conquistar a los consumidores franceses para que usen el AOVE. También he estado viendo demasiados aceites aromatizados en Francia y eso me sorprende. ¿Te imaginas una botella de vino Cabernet con limón infundido? -exclamó-, debemos respetar la pureza de la fruta.
 El ganador del premio de oro Henri Mor es un verde afrutado ligero hecho de aceitunas Arbequina. Revela notas de almendra, tomate y alcachofa. También es uno de los aceites favoritos del Chef San Román que a menudo usa en su restaurante. "Henri Mor es uno de los mejores aceites Arbequina del mundo", confirmó. Aunque ampliamente difundida en España, Arbequina es característica de Cataluña. De hecho, el nombre proviene de Arbeca, un pueblo catalán. La almazara fue fundada en 2015 en Juncosa.

El AOVE francés Les Callis es un aceite bio producido con aceitunas Rougette,  cultivado principalmente en Ardèche, en el centro-sur de Francia. Revela un aroma ligeramente herbáceo y notas de manzana verde con un toque de pimienta y un leve amargor.
La cosecha de este año es el jugo de la última parcela de árboles plantados hace 5 años en Gordes, la región de Provenza-Alpes-Costa Azul en el sureste de Francia donde Alexandra Gauquelin-Roché instaló su molino, en 2014.
Su pasión por el aceite de oliva comenzó en 2010 durante un viaje a Puglia en el sur de Italia. A su regreso a Francia y al frente de una agencia de comunicación, con un esposo y tres hijos, supo que tenía que tomar otro camino.
Hoy, es una ávida cazadora de aceite de oliva que descubre pacientemente los AOVE de alta calidad de todo el mundo (Chile, Italia, España, Egipto) y los vende en su tienda en internet. "Busco aceites que revivirán nuestras papilas gustativas e iluminarán las comidas más aburridas".
AOVE es definitivamente el protagonista indiscutible en Le Chamarré Montmarte en esta cena exclusiva de una noche que involucro cuatro historias, cuatro pasiones, todas dirigidas hacia la búsqueda de honrar el oro líquido.

17 enero, 2018

En su tercera edición, OLIO NUOVO DAYS reune un casting internacional de ensueño

Los mejores aceites recién prensados del hemisferio norte serán presentados del 16 al 20 de enero de 2018 en la capital francesa

Se podrán descubrir con conferencias, catas y cenas en presencia de los productores de España, Japón, Túnez, Italia, etc...
Durante tres años, esta ruta por la capital de la gastronomía se ha dado como objetivo promover lo mejor del aceite de oliva.
 El nuevo aceite de oliva, este jugo de fruta pura es incomparable, tanto por su sabor como por sus virtudes, que se encuentran en sus valores máximos poco después de la cosecha.
El aceite de oliva es un producto muy popular y, al mismo tiempo, muy poco conocido. El publico en general no recibe adecuadamente suficiente informacion sobre este producto .
OLIO NUOVO DAYS es el primer evento internacional que ha creado un vínculo directo entre los productores de aceite de oliva, los chefs y el público en general. Este evento ha configurado una acción educativa y gastronómica con degustaciones gratuitas, conferencias, talleres, cenas temáticas.

2 mujeres en el centro de atención para esta 3ª edición de Olio Nuovo Days
Esta  edición contara con dos cocineras que estarán en el punto de mira. Vienen de (muy) lejos para
realizar cada una de las cuatro comidas del curso:
Maria Jose San Roman del Restaurante  Monastrell en Alicante 1 estrella Michelin en un "mano a mano" con Antoine Heerah, en Chamarré Montmartre.
La brasileña Perola Polillo de São Paulo, el único chef en el mundo sumiller en vino y aceite de oliva que oficiará con Alan Geaam en AG les Halles. Perolla viene à París para llevarse aceite de oliva recién prensado ya que la recolección en el hemisferio sur se termino en julio.

 
 Cada año, un país estrella
OLIO NUOVO DAYS pondrá a un país cada año en el punto de mira. Este año, Japón presentará 5 aceites de oliva virgen extra.
El chef estrella Michelin de Lucas Cardon, Julien Dumas, es un fan de primera hora de este aceite súper premium. Jueves, 18 de enero de 2018, rendirá homenaje a estos néctares en una cena histórica, ya que es la primera vez que fuera de Japón que estos aceites se servirán en el menú de un restaurante.

16 enero, 2018

Chefs Akrame Benallal y Johanna Lepape seducidos por el AOVE tunecino, Segermès

Para su segundo año de participación en el festival OND, los AOVE de Domaine de Segermès fueron seleccionados por el chef Akrame Benallal, galardonado con una estrella Michelin, y por la chef de repostería campeona del mundo, Johanna Lepape.
Chemlali Segermès es un verde afrutado suave, extraído con una variedad principal de cítricos cultivados en Túnez, la clementina Cassar. El jugo se produce con aceitunas Chemlali que fueron picadas con un destoner. "Fue el fruto de varios intentos para finalmente lograr una mezcla armoniosa y equilibrada entre los cítricos y el aceite", dijo Mounir
Boussetta, el productor y propietario de Domaine de Segermès.
Chemlali es el varietal de olivo más extendido en Túnez, pero su sabor difiere de una región a otra. Al igual que el vino, el aceite de oliva extra virgen variará en sabor según el tipo de suelo y la pluviometría. Este año, el Chemlali es magnífico debido a las abundantes lluvias del año pasado. Revela notas de alcachofa y tomate, con una ligera amargura y un toque picante ", agregó Boussetta.
El aceite tunecino será el ingrediente estrella de un pastel horneado por la chef Johanna Lepape, la joven bretona que fue galardonada, en 2014, como Campeona Mundial de Pastelería en el prestigioso Mondial des Arts Sucrés en París. El pastel "gâteau de voyage" se servirá en el restaurante GreenHouse, el 16 de enero.
El AOVE Beldi / Chetoui será el ingrediente favorito en el menú de la cena del chef Akrame Benallal en su restaurante epónimo, contemporáneo francés, el 19 de enero.
Chetoui Segermès es un frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada y manzana verde. Este aceite fragante es picante, con un amargor y una acritud bien equilibrados.

15 enero, 2018

Japón el pais invitado del Olio Nuovo Day 2018 en París

Para su tercera edición, Olio Nuovo Days Paris está lanzando una serie de cenas gourmet en los restaurantes más sofisticados de la capital francesa. Del 16 al 20 de enero, los chefs reputados crearán su menú en torno a los ingredientes favoritos de este evento que dura una semana; AOVE de diez países diferentes. 

 Este año, Japón es el país honorífico de la OND y, por primera vez en Europa, su oro verde se utiliza en un restaurante fuera de la isla. El 18 de enero, el chef con estrella Michelin, Julien Dumas, de la institución gastronómica Lucas Carton, preparará una cena de cuatro platos para saludar a la delicadeza del AOVE japonés, Toyo Olivo.
Presentes en esta excepcional cena de una sola noche, estará el presidente de la Asociación de Sommelier de Aceite de Oliva de Japón, el Sr. Toshiya Tada; el presidente de Toyo Olive Co., la señora Yasuko Minami, la fundadora de OND, Emmanuelle Déchelette y otros expertos y aficionados al aceite de oliva.

Julien Dumas Lucas Carton
Japón tiene una historia con el aceite de oliva desde hace más de cien años cuando el gobierno planeaba adquirir el aceite botánico para productos de lata de pescado. Después de varios intentos de cultivo de semillas oleaginosas, el olivo fue un gran candidato. A pesar de muchos obstáculos para cultivar la fruta debido a la gran cantidad de lluvia, la alta humedad y la presencia de insectos; La isla de Shodoshima fue la única área exitosa para cultivar aceitunas. Pero el mercado de aceite de oliva de

Japón comenzó a expandirse en 2009 después de que una de las marcas de aceite de cocina más consumidas y famosas, ECONA, sufriera un gran escándalo y tuvo que retirarse del mercado por haber refinado artificialmente el aceite. Este escándalo ha provocado el aumento de los consumidores preocupados por su salud que pasaron de comprar "Econa" a comprar aceite de oliva. A medida que las personas revisaban más activamente sus etiquetas de alimentos, este cambio en las compras de los consumidores también se aplicó a las botellas de AOVE. Esto llevó a los agricultores japoneses a alcanzar una producción de alta calidad en un merca
do que premia la calidad y el valor de la marca. Japón es el cuarto país importador de aceite de oliva pero aún no exporta, ya que su volumen de producción anual asciende a solo 400 toneladas por año.
 "Nuestra participación en el festival de Olio Nuovo Day es una muy buena oportunidad para alentar a los pequeños productores japoneses y puede contribuir a expandir su mercado en el extranjero", dijo el Sr. Tada. "Es nuestro deber promover productores de gran belleza y alta calidad, ya sean españoles, italianos o japoneses. Estamos felices de compartir el aceite extra virgen extra con la gente del mundo ". El Sr. Toshiya Tada y la Sra. Emmanuelle Déchelette realizarán una conferencia en la escuela Le Cordon Bleu el día 17. Discutirán las características del AOVE de los parques, desde la cuenca mediterránea hasta Japón. Las degustaciones se llevarán a cabo en presencia de los productores Yasuko Minami, Marina Gioacchini y Olivier Borrat para descubrir el análisis organoléptico de cada aceite.