Esta experiencia gastronómica “a seis manos” fusiona los sabores y técnicas
culinarias de Madrid, Nueva York y Tokio. El AOVE es el elemento vertebrador de la
vanguardista y exclusiva propuesta.
El evento forma parte de una ambiciosa campaña de promoción para divulgar en
todo el mundo la cultura del saludable aceite de oliva, un alimento que es pilar de la
Dieta Mediterránea, reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Aceites de Oliva de España y la Unión Europea han reunido en Madrid, por
primera vez en la historia al neoyorkino Seamus Mullen, al español Diego Guerrero y al
japonés Daisuke Nomura. Los tres chefs crearon la pasada noche, una vanguardista y
exclusiva propuesta que fusiona los sabores y técnicas culinarias de las tres principales
capitales gastronómicas internacionales: Tokio, Madrid y Nueva York. El estudio
creativo DSPOT acogió la preparación de las diferentes recetas y creaciones de estos
grandes cocineros en el marco de una velada inolvidable en la que también brillaron los
cócteles elaborados con aceite de oliva virgen extra, que muestran la versatilidad de este
ingrediente.
“Para Aceites de Oliva de España es un honor contar con tres de los más relevantes
chefs del panorama internacional creando una experiencia única, con nuestros aceites de
oliva como hilo conductor, un producto del que todos estamos orgullosos y que cada día
llega a nuevos consumidores en todo el mundo”, valoró el presidente de la
Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato.
El presidente remarcó que el encuentro de estos chefs es el punto de partida de una
acción de divulgación que incluye el desarrollo de un viaje de cuatro días en el que
participarán periodistas internacionales para descubrir y vivir en primera persona toda la
tradición, la cultura y la esencia de los Aceites de Oliva.
Gastronomía de vanguardia
En la cena de anoche, la alta gastronomía brilló especialmente de la mano de tres “grandes”
de los fogones del panorama actual. De esta forma, Diego Guerrero preparó “navajas al
natural con dashi de apio y leche de almendra”; “cebiche de carabinero en roca de sal y coral
de rocoto”; “bacalao en salmuera y pollo asado”; “cordero, kombu, cogollo y piparra”;
“chocolate, miso y trufa” y “pantxineta de zanahoria” mientras que Daisuke Nomura elaboró
una combinación de sushi nigiri de pimiento y rollo de setas fritas (shojin sushi) y un frito ligero
de vegetales de cinco colores en salsa rica de umani (agebitashi).
Por su parte, Seamus Mullen apostó por unas “sardinas ligeramente confitadas en aceite de
oliva, piñones y kumquat “ y “setas salvajes, huevo de corral y lardo ibérico”.
Diego Guerrero, todo un “top” nacional
El chef de origen alavés Diego Guerrero ha sido durante los últimos años un
Embajador de los Aceites de Oliva de España dentro y fuera de nuestras
fronteras. Galardonado con dos estrellas Michelin al frente del restaurante
DSTAgE, es una de las figuras clave de la gastronomía nacional. Actualmente
está vinculado estrechamente a DSPOT, un espacio enfocado a la creatividad
en torno a la gastronomía y todos los aspectos que rodean a la misma como
son la puesta en escena, el diseño, las técnicas y los productos.
Mullen, abanderado del Aceite de Oliva en EEUU
Seamus Mullen lleva más de 25 años trabajando en torno a la tradición culinaria
española, de la que es buen conocedor desde que visitó nuestro país por primera
vez, y un ferviente amante de nuestros aceites de oliva virgen extra. Es un
galardonado chef de Nueva York, restaurador y autor de libros. Después de cocinar
en toda España, Nueva York y San Francisco, Seamus llegó a la fama nacional en
2006 con Boqueria, uno de los primeros restaurantes españoles de Nueva York
aclamados por la crítica. Más recientemente, Seamus está explorando la cada vez
más necesaria armonización entre alimentación, salud y bienestar. Seamus Mullen
es actualmente embajador de Aceites de Oliva de España en EEUU.
Nomura y su estilo kaiseki
El chef Nomura, Embajador de Aceites de Oliva de España
en Japón, es dueño del restaurante Shojin Sougo y reconocido
internacionalmente por su galardonada comida vegetariana
japonesa estilo kaiseki. Su cocina y uso innovador de
ingredientes de temporada muestra su gran creatividad. Fue el
chef jefe de Daigo durante más de una década y obtuvo una
calificación Michelin de dos estrellas. El cocinero japonés abrió
su propio restaurante Shojin Sougo para proporcionar un nuevo estilo de Shojin Ryori
incorporando técnicas modernas y emocionantes, nuevos enfoques a las técnicas centenarias
involucradas en el estilo Shojin Ryori.
Esta acción experiencial y divulgativa que acogía ayer la capital de España se enmarca en la
campaña
"Olive Oil World Tour", de tres años de duración, lanzada por Aceites de Oliva de
España y la UE para promocionar el producto en todo el mundo.
Fuente:np
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