RAMÓN MARCOS SE ALZA CON EL PRIMER PREMIO DEL CONCURSO DE ALIÑOS DE AUTOR EL ACEITUNING

• El concursante de la Comunidad Autónoma de Madrid presentó su receta, “aceitunas verdes rellenas de caballa escabechada con almendras y cítricos”, que le valió el favor del jurado por su originalidad, sabor y presentación 

• Entre todas las regiones representadas, también subieron al podio Murcia y Navarra, gracias a los respectivos aliños de Vanesa Meijide y María Stupnikova

Ayer se celebró en Madrid la final del Concurso de Jóvenes Autores EL ACEITUNING, en la que 17 finalistas llegados de todo el país defendían la calidad y sabor de los productos típicos de su región, combinándolos en una original receta en la que el ingrediente principal eran las aceitunas. El jurado, presidido por el mediático Sergio Fernández, embajador de la aceituna de mesa, ha contado entre sus miembros con representantes del mundo de la gastronomía (el cocinero Chema de Isidro y la ex concursante de Masterchef Eva Micaela), así como de los medios de comunicación (María Torres de RNE y Antonio González de Actualidad Gastronómica) y del propio sector (Alejandro Martínez, de Interaceituna). Entre todos, valoraron la originalidad, la combinación de sabores, la sencillez de la preparación y la presentación y emplatado de cada uno de los aliños propuestos, a medida que los jóvenes cocineros convertían las aceitunas envasadas de siempre en un aperitivo de altura.
El objetivo final de este certamen, para el que fueron convocadas 134 escuelas de todo el país, no es otro que demostrar el potencial gastronómico de la aceituna de mesa a través de aliños originales, aprovechando la versatilidad única de este fruto que reúne los cuatro sabores básicos: salado, dulce, amargo y ácido. Así lo ha podido demostrar el ganador del concurso, Ramón Marcos de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares, que representó a la Comunidad de Madrid con un aceituning que combinaba aceitunas verdes, caballa escabechada, cítricos y almendras. El Secretario General de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, le hizo entrega del primer premio, consistente en un talón de 1.000 € y unas prácticas profesionales en el restaurante Aponiente de Ángel León, en puerto de Santa María, Cádiz.
Los otros dos estudiantes que resultaron segundo y tercer clasificados fueron Vanesa Meijide, del CIFP Hostelería y Turismo de Murcia, con su aliño de “aceitunas de la ribera del Mediterráneo”, que ocupó el segundo lugar del podio y María Stupnikova, del CIFP de Burlada, representando a Navarra con su aliño de “aceitunas Gordal a la Navarra”, que recibió el bronce. Todos los finalistas recibieron un diploma de participación y un set de cuchillos profesionales y se mostraron muy satisfechos con su participación, esperando volver a participar en futuras ediciones de este certamen, siguiendo la estela de otros famosos chefs nacionales que colaboran con la El Concurso de Aliños de Autor EL

ACEITUNING forma parte del proyecto europeo de tres años (2013-2016) que lleva a cabo la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y de la Unión Europea.